Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Ultrasons en vinagre Fabricació i l'Envelliment

Vinagre, com ara balsàmic és un condiment important a la cuina. dispositius d'ultrasons Hielscher s'utilitzen per a molts processos en la fabricació i la maduració de vinagre.

Antecedents sobre la producció de vinagre

La producció de vinagre, especialment de productes d'alta qualitat, com ara vinagre balsàmic, és un procés de fabricació que consumeix temps. El vinagre és un líquid àcid que es produeix per l'oxidació o més aviat de fermentació d'etanol. La mare de vinagre, una substància de cel·lulosa i bacteris d'àcid acètic, genera el vinagre girant alcohol en àcid acètic per mitjà d'oxigen. Aquest procés d'oxidació produeix l'àcid que dóna al vinagre el seu sabor amarg típic i olor lleugerament picant. La reacció química global pels bacteris de l'àcid acètic (Acetobacteraceae) és:

C2H5OH + O2Ch3COOH + H2la

La concentració d'àcid acètic varia entre 4 i 8% per vinagre de taula i augmenta fins al 18% per al vinagre de decapatge.

Efectes d'ultrasons en vinagre

Ultrasons es pot utilitzar en la fabricació de vinagre per a diversos fins. tots els efectes es pot demostrar fàcilment per sonicació d'una mostra de vinagre durant uns segons.

El sabor més suau i menys àcid

En el vinagre que ha estat sonicado, l'àcid, sabor amarg es va convertir en significativament més suau i més saborós. Aquesta és una interessant aplicació ja que hi ha una gran demanda de vinagre suau que es pot utilitzar a la cuina per fer menjars delicioses fines. El vinagre és un condiment favorit per amaniments per a amanides temporada, carns i peixos, salses, així com postres. Especialment vinagre balsàmic d'alt grau també s'assaboreix com a aperitiu o digestiu.

Saboritzant de vinagre

Per diversificar el gust de vinagre comú, el vinagre és sovint amb gust després de la fermentació oxidatiu mitjançant l'addició de diferents substàncies aromatitzants, com ara herbes (per exemple, sàlvia, farigola, orenga, estragó, romaní, alfàbrega), el gingebre, el xili, o fruites (per exemple, gerd, mora, taronja, mango, llimona). Ultrasons extracció assistida promou la alliberament de sabors de la matriu cel·lular en el vinagre. Clica aquí llegir més sobre l'extracció per ultrasons.

Maduració i Oaking de vinagre

gust de fusta de la maduració barril, el que és típic per al vinagre de qualitat superiorCom la maduració i l'envelliment de vinagre en bótes de fusta (com ara cirera, castanya, roure, morera, cendra o barrils de ginebre) és molt cost-intensiu i sumptuós, el vinagre és sovint fabrica en tancs de plàstic. Per imitar el famós gust de fusta de barril de maduració, que és típic de vinagre d'alta qualitat, els productors afegeixen vinagre pols roure o roure encenalls (Els anomenats ‘oaking alternativa') O destil·lats gust de fusta. Per aconseguir un resultat satisfactori d'aroma de roure, normalment els encenalls de roure han de romandre durant almenys 4 – 6 setmanes en el vinagre de manera que el líquid pot ser absorbit per les fibres de fusta. L'ús d'ultrasò pot accelerar aquest procés de oaking alternativa significativament. La sonicació de vinagre amb els encenalls de roure en pols additiu o de roure, el poder altament intensiva d'ultrasò i la cavitació ultrasònica generada ajuden a l'extracció del gust de roure. Ultrasò crea altern d'alta pressió i els cicles de baixa pressió que condueix a una transferència de massa més alta entre les cèl·lules de les plantes i el vinagre. A més, les partícules fines de pols de roure estan molt bé dispersats en el medi líquid ja que l'ultrasò és un mitjà molt eficaç de dispersió.

L'ultrasò és en la indústria alimentària ia un mètode ben conegut per a l'extracció de sabors. Per les seves forces de cavitació altament energètiques, sonicació trenca les parets cel·lulars i fa que el material intracel·lular disponible. Atès que el material de la planta (fibres de fusta) es trenquen en partícules més petites, més essències aromatitzants estiguin disponibles als nervis gustatius de la llengua. Un segon avantatge dels ultrasons és de dispersió eficaç de les partícules de sòlids en líquids.

La coloració de vinagre

Ultrasons per emulsió, dispersió i dissolució dels colorants en vinagreLa tecnologia d'ultrasò és un mètode eficient per emulsió, dispersió i dissolució. Això és útil en la fabricació de vinagre quan, per exemple, caramel de color s'afegeix a la vinagre. Color de caramel (additiu alimentari E150) és un dels colorants d'aliments més antic i més widley utilitzats. El colorant líquid altament viscós ajuda a donar el vinagre el color marró fosc desitjat.

Aplicació de Ultrasons

L'aplicació d'ultrasons a la fabricació de vinagre i processos d'envelliment és molt simple. En escala de lots petits – per a un màxim de 2L – pots fer servir Dispositius de laboratori ultrasons, Com ara la UP400S.

Per al processament de la producció, Hielscher ofereix Dispositius ultrasònics industrials amb reactors de la cel de flux, com ara la UIP1500hd. Aquests sistema de treball en línia, per exemple, quan la bomba d'un lot a un altre.

Poseu-vos en contacte amb nosaltres avui, per parlar de les seves necessitats de processament! Estarem encantats d'ajudar!

Obtenir Respostes a les seves preguntes!









Tingueu en compte que Política de privacitat.