Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Preparació per ultrasons d'agullons

  • Els agresors són molt barrejats amb una barreja de begudes alcohòliques usades per a saboritzar còctels i altres begudes alcohòliques.
  • L'extracció ultrasònica i la infusió contribueixen a crear un intens perfil de sabor a les mordasses.
  • Mentre que la infusió tradicional de les picadures és un procés que consumeix molt de temps, la infusió ultrasònica és ràpida i produeix sabors superiors.

amargs Producció

En contrast amb els amargs potables com Amaro, els bitters es consideren com a amortidors no potables. Això significa que normalment no s'ingereixen sense diluir, sinó que s'utilitzen en petites quantitats com a condiment. Fabricades amb botànics i amb un esperit a prova, s'utilitzen habitualment com a condiments, afegint-los en gotes o guixos.
Extracció ultrasònica augmenta considerablement l'alliberament d'agents amargants i la seva velocitat de difusió.

Extracció ultrasònica de llúpol

ingredients amargs

Diversos botànics com les arrels, les escorces, les espècies, les herbes i les fruites són ingredients comuns en amargs. Els compostos aromàtics, que donen a les amargors el seu sabor únic, s'extreuen del material vegetal (p. Ex. Genciana, clau d'olor, pela de taronja). Els amargors es poden fer des d'una planta amarga o com una tintura complexa incloent diverses botànics.
El Alcohol, normalment un esperit a prova d'alta, actua com a dissolvent, que absorbeix els components aromatitzants i amargants. Els espíritus a prova d'ús comú per a la preparació de les begudes són vodka, rom, whisky o cognac. Com a regla general, el vodka i la ginebra s'utilitzen per als amargs més lleugers, mentre que el whisky, el rom i el brandi s'utilitzen per agredir més forts. L'alcohol altament resistent contribueix a preservar la cocció dels ingredients i proporciona una vida pràcticament infinita.
Els mossegadors es complementen majoritàriament amb una petita quantitat de sucre o xarop afegit per obtenir un sabor rodó i suau del producte final i diluir amb aigua a la intensitat desitjada del sabor.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UF200 ः t per a la mixologia

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


Pas a pas: preparació d'amortidors per ultrasons

Pas 1: Macerate els botànics secs mitjançant la mòlta o la trituració d'una pols fina. Els mètodes típics de maceració inclouen morter i morter, molinet d'espècies o molinet de cafè. Mitjançant la maceració del material vegetal sec, s'incrementa la superfície total del material botànic. L'augment de la superfície permet una major interacció del material vegetal i l'alcohol (dissolvent), de manera que els ingredients del sabor es puguin transferir més completament a l'esperit. Això és clau per obtenir un saborós amargor.
Pas 2: Emboliqueu el material botànic assecat al terra amb alcohol. Per tant, la planta pols es col·loca en un got de vidre i s'afegeix l'esperit (per exemple, alcohols a prova d'alcohol com el vodka, que no té un fort i original gust). Per a 100 g de material vegetal, utilitzeu aprox. 600 mL d'alcohol altament resistent.
Pas 3: Aquesta barreja d'alcohol botànic està preparada per escampar. Per a l'extracció ultrasònica i infusió d'aprox. 500 mL a 1 litre, els ultrasons Uf200 ः t (200W) o UP400St (400W) són una bona opció per a un procés de remolc eficient i ràpid. Inseriu la banya d'ultrasons (sonotrodo) al recipient i acònicament el líquid per aprox. 3-5 min. Moveu el sonotrodo a través de la barreja per obtenir una extracció uniforme de totes les partícules de les plantes.
Pas 4: Després del pas de sonicació, les parts botàniques s'eliminen de l'esperit aromatitzat forçant la barreja a través d'un filtre fi (per exemple, filtre de cafè, pasta de sucre). Repetiu el tractament si és necessari fins que s'eliminin tots els sòlids.
Pas 5 (opcional): Per crear una barreja complexa, hi ha diversos amargs. Es poden preparar diferents extractes amargs de diverses matèries primeres a partir dels passos anteriors. S'obtenen sabors de bon gust per a la barreja, p. Ex., Morenes de closca de taronja amb morenes de cirera i entaig. Opcionalment, afegiu sucre o xarop al gust i dilueixi amb aigua.
Pas 6: Finalment, la infusió s'omple en una ampolla de vidre neta, preferiblement una ampolla de got de vidre marró.

Extractors ultrasònics

Sistema ultrasònic amb tremuja i agitador per a l'extracció.Els processadors ultrasònics de Hielscher són potents i fiables, la qual cosa els converteix en l'eina ideal per a l'extracció en cuines, bars i indústria. Per a la preparació a petita escala de bitters, us recomanem l'ús d'un dels nostres compactes ultrasons de laboratori. Són útils i fàcils d'usar i, per tant, molt populars per a la preparació d'amortidors en petits envasos de mida mitjana.
Per a la producció comercial d'amargs, Hielscher ofereix una àmplia gamma de processadors d'ultrasons industrials, que es pot utilitzar per a la sonificació de lots, així com en el mode de flux continu.
Contacta'ns avui per obtenir més informació sobre els nostres sistemes d'ultrasons i el seu ús en la producció de bitters!

Contacti amb nosaltres / Demana'ns!

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.



Fets que cal saber

Sobre Bitters

Històricament, els gossers s'han utilitzat com a tònic medicinal per facilitar la digestió, regular la gana i millorar la vitalitat. A més de les seves qualitats medicinals, els agents de bittering d'herbes aromàtiques, arrels, escorça o fruites són grans per infusar líquids (per exemple, begudes alcohòliques) amb els seus sabors excepcionals. Els botànics més utilitzats amb els compostos de bittering són arrels de genciana (Gentiana lutea L., també conegut com entian/Enzian), l'escorça de quina/quinina, cascarilla, Cassia, herba de l'cuc (Artemisia absinthium herba L.), pell de taronja, i escorça de quina.
Avui en dia, dues formes d'amargs – les mordasses digestives i els bitters – estan disponibles i s'utilitzen per a diferents finalitats:
Les mordasses digestives són licors potables, que es poden consumir de manera simple o com a part d'un còctel alcohòlic. Les formes populars de les begudes digestives són amargs i licors Kräuter d'estil alemany, que es consumeixen principalment com a digestiu després d'un àpat. Marques conegudes són, per exemple, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro i Unicum.
Els mossegadors són un ingredient de còctel comú que s'utilitza com a condiment en còctels. Es caracteritzen per un sabor molt fort i intens, de manera que es dosifiquen en quantitats molt reduïdes (només s'addicionen amb còctels a la gota o al dash). En les barres de còctel, els amargs són un ingredient essencial per a l'aroma, que dóna a molts còctels el seu sabor únic. Els còctels, que impliquen amargaments com a component essencial, són, per exemple, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Els amargs comuns elaborats amb un ingredient amarg són amargs de llimona, amargs de pomelo, morenes de taronja, mordedores de menta o amargor de préssec. Els amargors amb una composició complexa es coneixen com a amargors aromàtics (per exemple, Angostura, els amargs de Peychaud).

Agents amargants

Els agents amargants es poden derivar de diverses parts de plantes, com ara arrels, escorça d'arbre, fulles, flors, pells o rizomes.
Els exemples per a les arrels amargants són l'arrel de l'àngelica, l'arrel de l'arç de moro, l'arrel de la bardana, l'arrel de calamus, l'arrel del dent de lleó, l'arrel de l'arrel del diable, l'arrel de genciana, l'arrel de regalèssia, l'arrel de raïm d'Oregon, l'arrel d'orris, l'arrel de ruibarbre i l'escorça de la rave de sarsaparilla.
Els exemples per a les fulles amargants són fulles de carxofes, fulles de noguera negra, fulles de dent de lleó, fulles d'arrel, fulles i capolls de fulles, fulles de fulles de tardor i fulles de ventre.
Exemples per a les barres amargues són l'escorça cinchona, la ceba de cítrics, l'escorça de cirera silvestre, l'escorça de la quassia.

Per crear matolls complexos, s'afegeixen aromàtics i aromatitzants per completar els bitters. Aquests extractes aromàtics són d'herbes, espècies, flors, fruites, escorces, arrels o fruits secs.
Trobeu alguns botànics d'aromes aromàtics a continuació:
Espècies: anís, carxofes, carns, cardamom, cassia, llavor d'api, xili, canyella, clau, coriandre, fonoll, gingebre, baies de ginebre, nou moscada, grans de pebre, anís estrellat.
Herbes & Flors: arugula, camamilla, narcís, dent de lleó, flor de cirerer, hibisc, llúpol, espígol, llimona, llimona, mentol, menta, ruibarbre, rosa, romaní, sàlvia, farigola i milfulles.
Fruites: pela cítrica fresca o seca, com ara llimona, llima, taronja, toronja i fruites seques com pomes, cireres, figues, raïm, peres, panses.
Femella: ametlles, nous, nous.
Mongetes: mongetes de cacau, nabius de cacau, grans de cafè, fesols de vainilla.