Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Margarina ultrasons Producció

  • L'etapa de producció de base durant la fabricació de margarina consisteix en emulsionar una barreja d'olis vegetals i greixos amb aigua i additius.
  • Ultrasonic emulsificació 1 una tècnica fiable i provada de preparar, bé de mida emulsions estables dels aliments.
  • El procés d'emulsió ultrasònica es basa en intenses forces de cisallament cavitacionales proporcionen gotes de mida de micres i nano per a la més alta qualitat del producte.

La emulsificació ultrasònica Margarina

El pas de processament principal de la producció de margarina és la emulsificació d'aigua i olis hidrogenats / greixos com ara olis de blat de moro, olis de soja, olis de cacauet, olis de llavors de gira-sol, etc. causa de l'alta concentració d'oli d'40-90%, és molt important aplicar altes forces de cisallament per crear un uniforme, emulsió de mida fi. ultrasònic emulsificació es documenta com a tècnica ràpida i eficaç per a la formulació estable nanoemulsió amb diàmetre de gota molt petita i baixa polidispersitat. ultrasònic emulsions són sovint més estables que els produïts convencionalment i amb freqüència requereixen poca, si alguna, de tensioactiu.[Mason 1996]
El mida de les gotetes de l'emulsió té un gran impacte en la qualitat Margaine, com ara consistència difusió, l'estabilitat i la percepció del gust.
En comparació amb els agitadors mecànics i mescladors de cisallament, ultrasons requereix menys tensioactius i produeix més petit i més gotetes estables. ultrasònic Emulsionants és estalvi de costos, segur, fàcil de manejar i pot ser adaptat fàcilment a les línies industrials existents per millorar la qualitat dels productes emulsionats.

Per ultrasons millorada Margarina Formulació:

  • Les gotes més petites, millor emulsió
  • major contingut d'aigua possible
  • menys Emusifiers
  • Menys deteriorament microbià
  • Formulació d'ultrasons

    L'ultrasò és no només molt eficient per a la emulsificació, però ajuda a la barreja i es barregen les pólvores, com ara estabilitzants, vitamines, colorants i altres ingredients, de manera uniforme a la margarina. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons i barreja!

    Menys microbiana Deteriorament en la margarina amb ultrasònic emulsificació

    Com més petit sigui la mida de la gota d'aigua. el medi ambient menys atractiu per als microorganismes ja que hi ha menys nutrients disponibles. De la mateixa manera, com més petita sigui la mida de la gota d'aigua, més gran és l'oportunitat proporcional de més gotes d'aigua estèrils que els microorganismes reals. Per tant, la petita quantitat de gotes d'aigua augmenta la vida útil del producte. i aquesta és una funció lateral del que els emulsionants són capaços de fer per motius principalment de textura i estabilitat. Per petit, es vol dir que la mida mitjana de la gota en margarina és de 4-5 μm amb un rang d'1 a 20 μm. Quan la mida de les gotes és inferior a 10 μm, és dubtós que aquests entorns restrictius permetin el creixement del microorganisme (Delamarre i Batt, 1999). Com a ultrasons emulsificació proporciona gotetes al submicrónico– i Nano-range, el procés de sonicació ajuda a reduir el deteriorament i per millorar la temps de conservació de margarina i altres productes per untar.

    Ultrasònica hidrogenació d'olis comestibles

    La hidrogenació d'olis vegetals és un important procés a gran escala industrial. Per hidrogenació, olis vegetals líquids es convertetd en greixos sòlids o semi-sòlides. La hidrogenació és una etapa de pre-processament comuna de fabricació de margarina. Químicament, els àcids grassos insaturats es converteixen durant la transferència de fase catalitzada reacció d'hidrogenació en els seus àcids grassos saturats corresponents mitjançant l'addició d'àtoms d'hidrogen en els doublebonds. Aquest procés catalític pot ser accelerat mitjançant ultrasons d'alta potència. catalitzadors comunament utilitzats són níquel, alumini o pal·ladi. Els greixos hidrogenats s'utilitzen àmpliament com a agents de mantega vegetal en productes de fleca. Un avantatge dels greixos saturats és la seva menor tendència a l'oxidació i per tant un menor risc de ranciesa.

    Ultrasònics processadors d'aliments

    Hielscher ofereix una àmplia gamma de màquines d'ultrasons i accessoris per complir els seus clients’ necessita exactament. Ultrasonicators de dispositius de laboratori per sobretaula / pilot i escala de producció completa i industrial estan fàcilment disponibles. El temps que desitja processar lots o corrents de volum en linia, Hielscher li ofereix el sistema d'ultrasons adequat.
    La margarina es fabrica normalment com procés continu. Hielscher de cèl·lules de flux ultrasònics vénen en diverses mides per satisfer les seves necessitats de producció. Per millorar el procés d'emulsificació ultrasònica, Hielscher ha desenvolupat l'insert de cel de flux de patent pendent MultiPhaseCavitator que compta amb la injecció de la segona fase com corrents líquides fines més de cànules d'injecció directament al cavitació zona que resulta en una ultra-fi emulsió.
    Tots els processadors industrials d'ultrasons poden ser fàcilment instal·lats i reequipar en línies de producció existents. Per conèixer els requisits i aplicacions especials, subministrem solucions personalitzades, Que estan adaptats a les seves necessitats específiques.

    processos alimentaris ultrasònics inclouen l'emulsió de mida fi. (Feu clic per fer més gran!)

    Producció de queviures ultrasònica

    Sol · licitud d'informació




    Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


    Les emulsions d'ultrasons:

    • emulsió altament uniforme
    • micró & gotetes nano
    • alta estabilitat
    • estalvi de temps de fins a un 90%
    • control de procés completa
    • temperatura de procés estable
    • completament lineal escala-up
    • reproductibilitat completa
    • higiènic de qualitat alimentària
      (CIP / SIP)
    InsertMPC48 amb 48 fines cànules

    InsertMPC48 – 48 fines cànules acaben a la zona de cavitació

    Literatura / Referències

    • Awad, T.S:; Moharram, H.A:; Shaltout, O.E:; Saker, D.; Youssef, M.M: (2012): Aplicacions de l'ecografia en l'anàlisi, processament i control de qualitat dels aliments: Una revisió. Food Research International 48, 2012. 410-427.
    • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Ciència i Tecnologia d'Aliments. tecnologia & Enginyeria. John Wiley & Fills, 2011.
    • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): Ultrasons emulsió de la formulació nanoemulsió de qualitat alimentària i avaluació de la seva activitat bactericida. Ultrasonic Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
    • Mason, Timoteu; Paniwnyk, L.; Lorimer, J. P. (1996): Els usos de l'ecografia en la tecnologia dels aliments. Ultrasons Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
    • Young, Niall; Vall de les ombres, Paul (2008): Les margarines i pastes per untar a: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Emulsionants alimentaris i les seves aplicacions. Springer Science & Negocis, 2008.

    Contacti amb nosaltres / Demana més informació

    Parlar amb nosaltres sobre els seus requisits de processament. Anem a recomanar els paràmetres de configuració i de processament més adequats per al seu projecte.





    Tingueu en compte que Política de privacitat.


    Les emulsions d'aliments

    Dos tipus principals d'emulsions es poden distingir: oli-en-aigua (O / W) emulsions (per exemple, llet, crema de gel) i aigua-en-oli (W / 0) emulsions (per exemple, mantega, margarina, maionesa, untables de baix contingut de greix, greix vegetal s'estén). A més, no són els anomenats emulsions dobles (També conegut com emulsió d'inversió o emulsió múltiple), com ara aigua-en-oli-en-aigua (W / O / W) o oli-en-aigua-en-oli (O / W / O). A causa d'un millor control de avour fl i l'alliberament de nutrients, emulsions dobles s'utilitzen cada vegada més en la indústria alimentària. El procés de cations emulsionant d'emulsions i emulsions dobles requereix l'aplicació d'un intens cisallament per trencar líquid cap avall en gotetes de micres, sub-micra o nano mides. Ultrasonic emulsificació és un mètode de processament potent i fiable per preparar emulsions estables dels aliments a escala industrial. La cavitació ultrasònica i altes forces de cisallament d'aquesta manera generats són una coneguda tecnologia de procés d'intensificació.