Tecnologia d'ultrasons Hielscher

L'homogeneïtzació per ultrasons de la llet de soja

  • Els desafiaments de la producció de llet de soja es troben a la producció d'una beguda saborosa, d'alta qualitat nutricional a base de soja en condicions de procés d'alta eficiència.
  • homogeneïtzació ultrasònica i la pasteurització ofereix els avantatges d'una llet de soja saludable amb un alt valor nutricional & propietats estables en magatzem, així com alta mecànica una estabilitat microbiològica.

 

La producció de llet de soja

El tractament amb ultrasons de la soja-base i la llet de soja modifica propietats fisicoquímiques (canvis macromoleculars, la inactivació de l'enzim), dóna una homogeneïtzació uniforme, de mida fi i millora les característiques reològiques. La emulsificació ultrasònica es tradueix en una llet vegetal acte estable, mentre preservació d'ultrasons i la inactivació de microorganismes assegura l'estabilitat microbiana. A més de les millores dels valors nutricionals, l'estabilitat i el sabor, sonicació convenç per la seva energia i temps-eficiència. En comparació amb els mètodes convencionals, el tractament ultrasònic és menys energia lent i més eficient en el temps.
homogeneïtzadors ultrasònics cobreixen la capacitat de producció total de la producció de llet de soja, donen lloc a la preservació i optimitzada permeten una versatilitat funcional de la línia de producció. Ultrasònics homogeneïtzadors en línia es poden ajustar fàcilment als objectius de producció que permetin la producció de diversos perfils de sabor (per exemple, de fava, de no fesol) i funcionalitat del producte, simplement canviant els paràmetres del procés.

gust de soja

processament d'ultrasons permet influir en el gust de SoyBase: productes de llet de soja poden produïda amb un fort gust de fesol, que sigui atractiu per al client objectiu d'Àsia, mentre que els consumidors occidentals prefereixen un no-fesol, sabor suau. Per adapation dels paràmetres del procés d'ultrasons (amplitud, temps de sonicació, temperatura, pressió), ja sigui un perfil fort o suau sabor pot ser obtingut. Això vol dir que el mateix sistema d'ultrasons pot utilitzar-se per produir selectivament diferents perfils de sabor de soja amb la fi de la fabricació de diversos tipus de productes per complaure a diferents mercats de destinació.

Ultrasònica inactivació enzimàtica

El sabor intens de soja es relaciona principalment amb l'activitat de l'enzim lipoxigenasa (LOX). La inactivació d'aquest enzim LOX és un dels principals objectius dels sistemes de processament moderns.
Manothermosonicació (MTS) – la sonicació sota pressió elevada i temperatura – és un mètode provat per inactivar l'enzim lipoxigenasa (LOX). activitat de la lipoxigenasa causa l'oxidació dels àcids grassos i pigments. ones d'ultrasò intensos causen la inactivació o desnaturalització dels enzims com ara lipoxigenasa, peroxidasa i polifenol oxidasa.
MTS s'ha demostrat ser una eina eficaç per inactivar algunes altres enzims, com ara lipoxigenasa, peroxidasa, i proteases i lipases a partir de bacteris psicròfils. (Kuldiloke 2002: 2)

Avantatges de la producció de llet de soja ultrasònic

  • un alt rendiment d'extracció
  • sabor agradable
  • estabilitat mecànica
  • estabilitat microbiològica / preservació
  • inactivació de l'enzim
  • l'eficiència energètica
homogeneïtzador ultrasònic per a proteïnes de soja i llet de soja

homogeneïtzació d'ultrasons i la conservació de la llet de soja

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


Estabilitat microbiològica de Preservació ultrasònic

sol o en combinació amb calor (termosonicación) o de pressió (manosonication) o tots dos calor i pressió (manothermosonication) L'ultrasò es coneix com un mètode eficaç per inactivar diversos enzims alimentàries com ara lipoxigenasa, peroxidasa, i polifenol oxidasa, així com resistent a la calor lipasa i proteasa. ones d'ultrasò potents destruct microorganismes resultants en la inactivació microbiana i l'estabilitat del producte d'aquesta manera microbià. La inactivació de microorganismes o enzims patògens i de descomposició per tractament amb ultrasons és causada principalment per mitjans físics (caviation, forces mecàniques) i / o efectes químics.

La proteïna de soja

L'aplicació d'ultrasons de potència a aïllat de proteïna de soja (SCI) i concentrat de proteïna de soja (SPC) permet, d'una modificació dirigida de la proteïna de soja per obtenir un additiu alimentari altament funcional. nous conceptes de productes múltiples impliquen l'ús de proteïnes de soja com a base i processament assistida per ultrasons permet la fabricació industrial de productes de qualitat superior, com ara batuts sense llet, alternatives vegetarianes formatge, sopes a base de crema de soja, productes per untar i amaniments cremosos.
La sonicació amb un potent ultrasonicador (per exemple UIP2000hdT) Provoca canvis significatius en la conductivitat, augmenta la solubilitat dels concentrats de proteïna de soja, augmenta l'àrea de superfície específica de manera significativa, la qual cosa és important per a les textures d'aliments, i augmenta els valors de l'índex d'activitat d'emulsió (EAI). Pes diàmetre mig D i el volum de la superfície diàmetre mitjà D disminució significativa dels aïllats de proteïna de soja (SCI) i concentrats de proteïna de soja (SPC).
En comparació amb els tractaments de proteïna de soja convencionals, sonicació és de menys consum d'energia i significativament més eficient en el temps.

Els homogeneïtzadors ultrasònics

Hielscher Ultrasons’ els processadors d'aliments són versàtils i poden ser fàcilment instal·lats o reequipar en línies de producció existents. Alta potència, fiabilitat i robustesa fan Hielscher`s ultrasonicators la “cavall de treball” en la producció SoyBase.
Els processadors industrials d'ultrasons de Hielscher poden lliurar amplituds molt altes. Amplituds de fins a 200μm poden ser fàcilment contínuament s'executen en funcionament 24/7. Per amplituds encara més alts, sonotrodos ultrasònics personalitzats estan disponibles. La robustesa d'equips d'ultrasons de Hielscher permet 24/7 operació en servei pesat i en entorns exigents.

La següent taula dóna una indicació de la capacitat de processament aproximada de les ultrasonicators:

El volum de lot Velocitat de flux dispositius recomanats
10-2000 ml 20 a 400 ml / min UF200 ः t, UP400St
00,1-20 litres 00,2 a 4L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 a 10L / min UIP4000
N. A. 10 a 100 L / min UIP16000
N. A. major raïm de UIP16000

Contacti amb nosaltres / Demana'ns!

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


Literatura / Referències

  • Berk, Z. (1992): llet de soja i productes relacionats. Agricultura i l'Alimentació Organització de les Nacions Unides, Roma, Itàlia; Dipòsit de documents de: Tecnologia de producció de farines comestibles i productes proteics de soja. Butlletí de Serveis Nº 97, Capítol 8. Consultat el 16 de de gener de 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O'Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Efecte de procés ultrasònic sobre enzims alimentàries d'importància industrial. Tendències en Ciència i Tecnologia d'Aliments, vol. 21, número 7, 2010.
  • Mei, Jun; (En), Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): eficaç de diferents mètodes homogenis en les característiques fisicoquímiques, texturals i sensorials de la soja (Glycine Max L.) iogurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J..; Permadi, B. (2012): de llet de coco greix Breaking per mitjà d'ultrasons. International Journal of Bàsic & Ciències Aplicades IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): efecte dels ultrasons, temperatura i tractaments de la tensió sobre els indicadors d'activitat enzimàtica i qualitat de les fruites o d'hortalisses. Dissertació Universitat Tècnica de Berlín, 2002.


Fets que cal saber

Llet de soja

La llet de soja és una beguda, que es produeix mitjançant l'extracció de faves de soja senceres a l'aigua. La llet de soja és una emulsió d'aigua i derivats de so, que conté proteïnes i carbohidrats solubles en aigua. Per la forma tradicional de preparació de la llet de soja tradicional, els fesols de soja es van xopar, esmicolar, filtrar i cuinar. La llet de so preparada només ofereix una petita vida pròpia. No obstant això, els consumidors actuals i l'estil de vida modern, demanen productes amb una vida útil més llarga, que es mantinguin segurs i estables durant el període complet d'emmagatzematge. Per a la producció de tals llets de soja i la utilització de begudes de la tecnologia UHT és obvi. Es pot obtenir una vida útil de diversos mesos i fins a un any, depenent de la composició del producte. A més, l'elecció correcta dels emulsionants i estabilitzadors és necessària per garantir un producte homogeni sense crema i sedimentació durant tota la vida útil.

La producció de llet de soja i begudes a base de soja

La llet de soja està feta de soja sencera o de farina de soja completa de greix. Els grans secs són remullats en aigua durant la nit o durant un mínim de 3 hores o més. El temps de remull està molt relacionat amb la temperatura de l'aigua. Després, els grans remullats són mòlts en un procés de mòlta humida. L'aigua s'afegeix a elevar el contingut d'aigua, segons sigui necessari per al producte final de la llet de soja. La beguda de soja final característiques generalment un contingut proteic d' 1-4% i la proporció de pes de l'aigua a soyabeans 20:1 per a una beguda de soja típica que atrau els consumidors occidentals. (Llet de soja tradicional d'Àsia té una aigua: proporció de pes de soja de tan alt com 5:1). Es Bull el purí de soja mòlta per tal de millorar les propietats gustatiu, digestibilitat i estabilitat microbiana. El tractament tèrmic inactiva els inhibidors de la tripsines de soja, inactiva lipoxygenasa per a un sabor més suau, i pasteuritza la llet de soja. El tractament tèrmic s'aplica durant uns 15 – 20 minuts, seguit de filtració per eliminar residus insolubles com ara fibres de soja. Finalment, la beguda de soja es pot aromatitzat amb l'addició de sucre, vainilla, xocolata, fruites o altres sabors.

Begudes de soja i iogurt

Els fesols de soja s'utilitzen per produir diversos productes com ara substituts de la llet i begudes de soja, sucs, begudes de barreja de soja (especialment a Llatinoamèrica), així com el iogurt de soja. begudes i iogurts a base de soja són àmpliament consumits com a alternativa làctia per intolerants a la lactosa i vegans, però els consumidors trien els productes de soja per als seus beneficis per a la salut i el sabor, també.
llet de soja normal indica la composició d'aprox. 3,6% de proteïna, 2% de greix, 2,9% de carbohidrats i 0,5% de cendres. faves de la soja tenen un baix contingut de greixos saturats, són lliures de colesterol i lliure de lactosa. A més, tenen una alta quantitat de vitamines i minerals fan beneficiosa la salut seu consum molt.

Manothermosonicació

Manothermosonication (MTS) és la combinació sinèrgica d'ultrasò amb calor i pressió.