Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Extracció ultrasònica d'oli d'oliva verge

  • l'extracció assistida per ultrasons i de batut fan que la producció d'oli d'oliva verge més eficient.
  • Els resultats procés d'intensificació ultrasòniques en un major rendiment, major qualitat nutricional i pre-escalfament més ràpid durant batut.
  • La sonicació augmenta el contingut d'antioxidants en oli d'oliva.

Assistida per ultrasons Batut

El batut, un pas bàsic del procés d'extracció d'oli d'oliva mecànica, es pot millorar significativament per sonicació. L'eficiència de batut depèn de les característiques reològiques de la pasta d'oliva, així com els paràmetres del procés de batut, com el temps i la temperatura. Aquests factors influeixen en el rendiment i qualitat de l'oli d'oliva verge en gran mesura.
Quan s'apliquen ones poderoses d'ultrasons a la pasta d'oliva, es produeix la cavitació. La cavitació és la formació, el creixement i la implosió de les bombolles de gas durant els cicles de pressió alterna. La cavitació ultrasònica trenca les estructures cel·lulars per tal que els compostos solubles s'alliberin del teixit de la planta d'oliva i es millori la transferència de massa. D'aquesta manera, la taxa d'extracció i el rendiment es milloren significativament per ultrasons. Els olis procedents de pastes sonicades mostren una menor amargor i major contingut de tocoferols, clorofilas i carotenoides.
La sonicació és una tecnologia lleu, no tèrmica processament d'aliments que permet alliberar l'oli i compostos actius (per exemple, antioxidants, compostos fenòlics, vitamines) a partir de la pasta d'olives. El procés en línia contínua, en on la pasta d'olives passa la zona de cavitació ultrasons, permet un processament molt uniforme. La sonicació és molt beneficiós per a la temperatura de procés, també: El tractament amb ultrasons dóna una calefacció instanteneous i redueix el temps de pre-escalfament de la pasta d'olives dràsticament, després la temperatura del procés pot mantenir-se fàcilment a una temperatura de procés òptima (per exemple, 28-30 º C) .

Configuració ultrasònica de malaxació i extracció per a la producció d'oli d'oliva verge extra.

Esquema de la línia d'extracció d'oli d'oliva: A. secció neteja; B. trituradora; C. cavitat bomba; Màquina D. US; E. 6-secció malaxer; F. centrífuga horitzontal; G. centrífugues verticals. (M. Servili et al. 2019)

El UIP4000hdT és un ultrasonicador totalment industrial per a l'homogeneïtzació i extracció contínua.

Hielscher UIP4000hdT – ultrasònica 4kW d'alt rendiment per a l'extracció d'oli d'oliva verge contínua

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


Beneficis de l'extracció d'oli d'oliva per ultrasons:

  • gust més aromàtic i aroma
  • amargor menor
  • major rendiment
  • alt contingut d'antioxidants
  • vida útil més llarga
  • de color clar
Estudis de recerca amb Hielscher UIP4000hdT van ser interpretades pel Prof. Servili i els seus col·legues de la Universitat de Perugia, Itàlia. Aquests estudis demostren que:

  • Sistema d'ultrasò es va aplicar a la planta industrial VOO de 2 tones/h.
  • L'augment elevat del rendiment de l'oli s'ha obtingut d'olives en un índex de maduresa primerenca.
  • Ultrasò positivament influeix en el contingut fenòlic de VOO.
  • Canvis físics significatius, augment del rendiment d'extracció (22,7%), millora del contingut del fenol (10,1%) es van observar en EUA-VOO en comparació amb el control d'oli extret amb un procés tradicional en un índex de maduresa primerenca.

Ultrasò sistemes d'extracció industrial

Hielscher ultrasons subministra extractors ultrasònics i sistemes de processament d'aliments ultrasònics adaptats als requisits del procés. Ens Spec nostres sistemes de sonicació a les especificacions del client, com ara la capacitat / rendiment, les olives (matèria primera), tipus d'oli i la qualitat, espai i adaptació als corrents de producció existents. A l'bombar la pasta d'olives a través d'una càmera de reactor ultrasònic, les ones ultrasòniques s'apliquen molt uniformement a través de la pasta d'olives manera que s'aconsegueix una qualitat de producte molt homogeni.
Una de les principals avantatges dels sistemes de tractament amb ultrasons Hielscher és el control total sobre tots els paràmetres del procés. La sonicació intensitat, la temperatura i la pressió pot ser completament controlat de manera que el procés de sonicació pot ser perfectament optimitzat pel que fa al rendiment i estàndards de qualitat.
El grau industrial dels nostres sistemes d'ultrasons permet l'operació 24/7 i processament sense hazzle.

extracció per ultrasons s'ha demostrat per millorar el rendiment i la qualitat de l'oli d'oliva verge.

La sonicació millora l'extracció i de batut d'oli d'oliva verge.

Avantatges dels Sistemes d'extracció d'ultrasons de Hielscher:

  • control de procés completa
  • adaptables a les necessitats del client
  • operació segura
  • fàcil muntatge & neteja
  • robustesa & grau industrial (24/7)
  • , Baixos costos de manteniment pràcticament menyspreables
  • requisits d'espai petits
  • simplificar l'addició

L'oli d'oliva enriquit nutricionalment

L'aplicació d'ones d'ultrasò durant l'etapa de maceració / batut permet millorar el valor nutritiu de l'oli d'oliva mitjançant l'enriquiment en compostos fenòlics i vitamines de fulles d'olivera. Mitjançant l'extracció de compostos fenòlics com ara α-tocoferol i oleuropeïna de fulles d'olivera i afegint-los a la oli d'oliva, la qualitat nutricional de l'oli d'oliva es pot millorar.

Oli d'oliva amb sabor

Herbes i espècies com l'alfàbrega, sàlvia, romaní, all, pela de llimona, pebrots, gingebre, branquetes de romaní, etc., poden ser usats per a infondre oli d'oliva. Els intensos efectes d'extracció d'ajuda de sonicació per alliberar el gust del substrat a base d'herbes / espècies molt més complet i més ràpid. Feu clic aquí per llegir més sobre l'extracció per ultrasons!

Els nostres sistemes ultrasònics són molt versàtils i es poden utilitzar en diverses etapes del procés del seu procés. Si desitja processar l'oli d'oliva més, pot utilitzar el seu sistema d'ultrasons per crear emulsions de mida fi, per exemple, per a la fabricació d'oli d'oliva vinagrettes, adobs o salses.

Demanar més informació

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


UIP4000hdT-4 kilowatts potent sistema ultrasònic per a l'extracció i malaxxació d'oli d'oliva verge extra

UIP4000hdT – un potent ultrasonicador de 4kW per al processament en línia d'oli d'oliva verge extra

Literatura / Referències



Més Sobre oli d'oliva verge

L'oli d'oliva es compon principalment de triglicèrids i té petites quantitats d'àcids grassos lliures (AGL), glicerol, fosfats, pigments, compostos de sabor, esterols, així com partícules microscòpiques de l'oliva. Àcid oleic és un àcid gras omega-9 monoinsaturat que és amb 55 al 83% dels àcids grassos més dominants d'oli d'oliva. Si l'oli d'oliva està fet d'olives de baixa qualitat o no s'extreu amb cura, els triglicèrids es descomponen a causa de la hidròlisi / lipòlisi. Mitjançant la reacció hidrolítica / lipolítica, els triacilglicerols nutricionalment d'alt grau es converteixen en àcids grassos lliures. L'acidesa grassos lliures és la mesura més important de la qualitat de l'oli d'oliva.
L'alt contingut d'àcids grassos monoinsaturats i antioxidants en alta qualitat de l'oli d'oliva (extra) verge pot disminuir el risc de malalties del cor i el càncer. A més, els seus efectes antiinflamatoris poden afectar positivament malalties com ara diabetis, hipertensió, artritis i asma.

valor nutritiu de l'oli d'oliva (per 100 g / 3,5 oz / 103ml)

  • Energia 3701 kJ (885 kcal)
  • Els hidrats de carboni 0 g
  • Greixos 100 g
  • saturada 14 g
  • monoinsaturat 73 g
  • poliinsaturat 11 g
  • omega-3 greix 0,8 g
  • omega-6 greix 9,8 g
  • proteïna 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • la vitamina K 62 g

A més del seu valor nutricional, l'oli d'oliva és un ingredient molt apreciat per a la cura de la pell i productes cosmètiques. A causa dels seus rics emol·lients, oli d'oliva és un additiu humectant popular a locions per a la pell i cremes exfoliants, exfoliants corporals i màscares per al cabell. homogeneïtzadors ultrasònics s'utilitzen amb freqüència en la formulació i composició procés de cura de la pell i productes cosmètics. les forces de tall per ultrasons creen emulsions de mida fi i dispersions. formes d'encapsulació d'ultrasons liposomes com a vehicle per als ingredients actius. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre l'ús de mescladors d'ultrasons de Hielscher en la cura de la pell i la indústria cosmètica!