Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Cocció ultrasònica: mescladors & receptes

Ultrasonictors són potents mescladors i homogeneïtzadors, l'aplicació no es limita al laboratori i la indústria. Des de fa alguns anys, ultrasonicators han trobat el seu camí en les cuines gourmet, també. restaurants gourmet d'estrella arwarded prestigiosos, petites joies de la millor menjar, escola de cuina, així com els cuiners aficionats utilitzen els dispositius d'ultrasons per explorar la cuina molecular crear plats únics. Troba sota dels fonaments de la cuina d'ultrasons i inspira't amb les receptes d'ultrasons!

Receptes innovadores amb ultrasò

Feu clic a les vinyetes de sota per llegir més consells i trucs sobre com crear plats inspirats per ultrasons!

Cafè - cervesa freda

Les ones ultrasòniques aplicades a les barreges de sòlid-líquid són un mètode d'extracció potent i eficaç. Intenta fred-elaborar cervesa la seva tassa de cafè amb ultrasons! Depenent de la força que vol aconseguir, afegir 1-2 culleradetes (o més) de pols de cafè basat en una tassa d'aigua freda i sotmès a ultrasons. Eliminar la pols de cafè després per filtració a través de paper de filtre de cafè. Si necessita el cafè com a ingredient per cuinar o per coure, usar-lo fred. Si vols beure, és possible escalfar una mica. Gaudir de la seva tassa de cafè!
Per a un fons més científica de extracció de la cafeïna per ultrasons, llegir més aquí!

Vi, begudes espirituoses, licors

L'ultrasò li dóna la possibilitat a l'edat de vi, sidra, licors i licors a l'instant. Ja sigui que se sotmet a ultrasons un vi àcid o esperit esmolat per suavitzar el seu sabor o gust del vi o licor per sonicació amb, per exemple, encenalls de roure.
A més de l'envelliment, els nostres ultrasonicators són ideals per fer infusions alcohòliques. Només ha d'afegir l'ingredient saboritzant, per exemple, lavanda, encenalls de closca de taronja, xili aixafat al seu alcohol (per exemple, vodka, rom blanc) i sotmetre a ultrasons la barreja – preferiblement en un bany de gel per controlar la temperatura. Després de la sonicació eliminar les partícules sòlides per l'esforç. A punt és el seu licor amb gust casolà!
Per a un fons més científica de ultrasònica envelliment del vi, aprendre més fent clic aquí!

Camarón Stock - Recepta del Xef Estrella Michelin Sang-Hoon Degeimbre

Per a la preparació de la seva creació ultrasònic gambeta Stock, l'estrella 2-Michelin va atorgar cuiner Sang-Hoon Degeimbre (Air du Temps L ', Bèlgica) Sonicados tots els ingredients (gambetes, aigua, puré de tomàquet, pastanaga, sal) a 50% d'amplitud durant 10 minuts.

El famós cuiner-atorgat Degembre usa el seu UIP1000hd màquina d'ultrasons per a l'extracció de sabors.

Sang Hoon Degeimbre: xef estrella amb el seu ultrasonicador UIP1000hd

ingredients:
125 grams de gambetes grisos
1,5 litres d'aigua
1 cullerada de puré de tomàquet
1/2 pastanaga, picada
1/4 culleradeta de sal
Rendiment: 1,5 litres
mètode:
gambetes Enfornar en a 130 ° C durant 20 minuts. Poseu tots els ingredients en una olla gran. Permet configurar el dispositiu (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) a sonicació a 50% d'amplitud durant 10 minuts. Blend, cep, i reduir a la consistència desitjada.
Per rellotge Sang-Hoon vídeo d'Degimbre, feu clic aquí!

Salsa i adobs

El tractament amb ultrasons proporciona emulsificació i sabor d'extracció per millorar la seva salsa, salsa o adob.
Exemple: Xarxa Wine Gravy
4 cullerades fosa greix d'ànec
1 ceba picada
200 ml de vi negre
port 4 cullerades
500 ml de la verdura
romaní fresc
Poseu els ingredients en una cassola i deixar que la barreja bulli a foc lent durant uns minuts. Omplir la salsa en un got de precipitats i sotmetre a ultrasons durant 60 – 90 seg. Filtrar a través d'una malla i escalfar de nou en breu al punt d'ebullició.

Extractes d'herbes

L'ultrasò és ben coneguda pels seus efectes d'extracció en circulació. Posar herbes, fulles o flors en el líquid que es vol infondre (per exemple, aigua, alcohol, oli). Per a una extracció ultrasònic millorat es recomana per macerar el material vegetal com partícules més petites són més completament afectats pel ultrasò. Sotmetre a ultrasons, filtrat – llest és la seva infusió!

Els olis barrejats

L'ultrasò és excel·lent per infondre olis amb sabors.El petroli és un portador de sabor excel·lent i per tant ideal per a infondre sabors amb ultrasons extrets. Afegir els ingredients els sabors que voleu extreure i infondre a l'oli. Els ingredients adequats són, per exemple gerds,
Moure la sonda ultrasònica en l'oli de manera que les parts de la planta seran uniformement afectats per les ones d'ultrasò.

Les emulsions estables

L'ecografia és una tècnica ben provada per crear emulsions estables. A mesura que el ultrasònica cavitació gotetes de cisallament a de micres i de mida nanomètrica, barrejant líquids immiscibles, com ara oli i aigua junts. A causa del seu rendiment excepcional emulsió, l'ultrasò s'utilitza per a la preparació de la vinagreta, guarniments i salses.
vinagretes:

  • Per 400 ml d'una vinagreta de vinagre-en-oli (W / O): Col · locar el sonotrodo en el vas de precipitats amb oli i que el dispositiu ultrasònic sobre. Afegir el vinagre gradualment a l'oli (per exemple, relació de 1: 3). Per obtenir els millors efectes, pot utilitzar una xeringa i injectar el vinagre directament a la zona de cavitació intensa per sota de la sonda. Es sonica la barreja d'aprox. 20-40 seg. Es recomana un bany de gel durant el refredament. Les gotetes de vinagre s'encapsulen en la fase d'oli de manera que el sabor de l'oli serà més dominant. Si voleu que el gust de vinagre dominant, seguiu el procediment següent.
  • Per 400 ml d'una vinagreta d'oli en vinagre (O / W): Col · locar el sonotrodo en el vas de precipitats amb oli i commutar el dispositiu ultrasònic sobre. Afegir l'oli a poc a poc el vinagre (per exemple, relació de 1: 3). Per obtenir els millors efectes, pot utilitzar una xeringa i injectar l'oli directament a la zona de cavitació intensa per sota de la sonda. Es sonica la barreja d'aprox. 20-40 seg. Es recomana un bany de gel durant el refredament. Les gotetes d'oli s'encapsulen en la fase de vinagre de manera que el gust de vinagre serà el gust ressaltat.

La emulsificació ultrasònica

Feu clic aquí per aprendre més sobre el ultrasò emulsificació i sobre els seus efectes en la producció de margarina!

Fruita & Purés de verdures

Triturar les verdures o les fruites de la seva elecció per obtenir un puré. Si el puré és molt gruixuda, és possible afegir una mica d'aigua, llet o oli. Després sotmetre a ultrasons el puré de moure la sonda ultrasònica en la barreja per a un tractament encara. L'ultrasò trenca les cèl·lules i allibera tots els gustos, nutrients i sucre a partir de les cèl·lules. Per tant, una sabor intens i s'aconsegueix un gruix, textura suau. Com tot el sucre natural de les cèl·lules atrapat s'allibera per tractament amb ultrasons, l'addició de sucre al detall o edulcorant artificial pot evitar-se per complet, la qual cosa és especialment important per als batuts i purés de fruites.
Exemple: Sopa de la carbassa
500 gr de carbassa rostida i afegir 500 ml de brou de verdures, 2 cullerades de crema i alguns condiments. Es sonica la barreja durant 3-4 min. Per a una sonicació fins i tot i una alta alliberament de substàncies gustatives, es recomana una agitació suau.

maionesa

Barregi 1 rovell d'ou amb una mica de sal, afegir 1 culleradeta. de mostassa. Es sonica la barreja i afegir lentament 8 cullerades. d'oli, 1 cullerada. de suc de llimona, algunes herbes i pebre. es recomana un bany de gel per refredar i lleugera agitació per obtenir una emulsió cremosa, estable.

escalunya Vinagreta

Les ostres crues se serveixen comunament amb una vinagreta de escalunya o Mignonette a la temporada de l'delicadesa mariscs. La recepta a continuació fa una vinagreta de escalunya molt fina que les temporades de la delicada flvour d'ostra crua, serveixen clàssicament a la coberta parcial.
Ingredients: ¼ de tassa (60 ml) de vinagre blanc, ½ tassa de escalunyes (2½-3 unces = 2½ -3 petits escalunyes), ¼ de tassa (60 ml) de vinagre d'arròs blanc sense assaonar, 1/8 de culleradeta de sal, 1/8 de culleradeta de sucre, 1 ½ culleradetes de grans de pebre acabat de picades, unes gotes de llimona, per adornar: cibulet picat, opcional: 3 cullerades de fila salmó o truita

preparació:

  • Poor ¼ tassa de vinagre blanc i ¼ de tassa de vinagre blanc arròs sense condimentar en un got de precipitats de vidre (de manera òptima amb un diàmetre de 2.8-3.9in / 8-10 cm). Posar el got de precipitats de vidre amb el vinagre en un bany d'aigua o gel fred. Inserir el UP200Ht amb sonotrodo S26d40 i sotmetre a ultrasons el líquid lleugerament en ajust d'amplitud 50% durant 20 s, movent el sonotrodo suaument en el líquid per assegurar un tractament uniforme d'ultrasons. Feu una pausa per 30 segons i repeteixi el procediment de tractament amb ultrasons durant 20 s.
    El tractament amb ultrasons dels resultats vinagre en una suau, sabor més rodó com l'acidesa del vinagre es baixa.
  • Pelar les escalunyes i picar finament. Afegir l'escalunya picada, el pebre acabat de triturat, el sucre i la sal al vas de vidre i es remou amb una cullera.
  • Es sonica la barreja suaument una amplitud de 50% per 30 segons mentre es mou el sonotrodo lentament.
  • Refredar la vinagreta a la nevera durant la nit. Abans de servir s'agita la vinagreta de escalunya fins a eliminar la sedimentació.

Ultrasòniques de les patates fregides

Preparar incendis fregides cruixents – com es coneix de la cuina modernista – amb el vostre dispositiu de tipus sonda ultrasònica. En primer lloc, donar-li al seu papa acabat de tallar s'enganxa un curt fregir en l'oli calent. En el segon pas, sonicar les patates fregides en intensitat mitjana. Assegureu-vos que vostè regira les patates fregides en l'oli de tant en tant perquè els ultrasons poden arribar a la superfície de totes les patates fregides. La cavitació ultrasònica crea fissures i esquerdes no visibles les cèl·lules de patata de manera que el midó es converteix en disponible. El midó extret fa que les patates cruixents extra. Després de la sonicació, donar les patates fregides un curt segon tractament de fregit fins que estigui daurat i cruixent. Eliminar l'oli de fregir i escórrer sobre una tovallola de paper.
Gaudir de la seva cruixent midó-infusa patates fregides amb salsa de tomàquet i maionesa preparada per ultrasons!

Carn-tensionat & Marinat

Amb l'ultrasò es pot estovar i marinar la carn dins de la segona. Sonicar seus filets de carn directament o col·locar-los en un adob. Establir una amplitud mitjà i utilitzar un emissor d'ultrasons més gran. Moveu la banya ultrasònic lentament sobre la superfície dels filets. L'ultrasò estova el filament i obre els porus perquè l'adob pot penetrar de forma instantània.

Ultrasonic La barreja de goma xantana

Els ultrasons són ideals per a la combinació d'espessors i estabilitzadors com les goma xantana hidrocol·lídica i la goma guarina en receptes. A mesura que els ultrasons creen forces de cisallament intenses, fins i tot els pols que són difícilment miscibles i que solen clogarse, es poden combinar homogèniament amb líquids. La goma xantana i la goma de guar es espessen molt ràpidament, la qual cosa fa encara més difícil remoure'ls en una formulació. La barreja per ultrasons li proporciona una barreja molt fina i fina, de manera que la xantana o la goma de guar en pols pot encasellar les seves propietats completes. Això us ajuda a utilitzar menys espesor de goma en pols. Afegiu xanthan o guar gradualment sota sonicació amb salsa o salsa. Moveu la sonda ultrasònica al recipient per assegurar-vos que la pols estigui uniformement sonicada i ben barrejada al líquid. Quan apagueu el dispositiu d'ultrasons, podeu observar immediatament l'efecte espessidor.
Si vol crear un escuma de xantana, Acaba de triar una sonda amb major diàmetre de la punta i moure la sonda ultrasònica en la suspensió de goma de xantana líquid i de dalt a baix. Sempre que la sonda està en la superfície (gairebé sobre la superfície del líquid) del líquid, les bombolles d'aire es atrapen, de manera que es forma una escuma lleugera.

Envelliment d'ultrasons Vinagre

De la mateixa manera a l'envelliment ultrasònic de vi i begudes alcohòliques, també vinagres poden ser envellit artificialment per ultrasò. Reduir l'acidesa aguda i acidesa del vinagre joves sonicació el vinagre per un període curt. A més, pot infondre el condiment àcid amb sabors de la seva trien, per exemple, roure, herbes, Xile, o fruites com gerds. Afegir el donant saboritzant picada o macerada amb el vinagre i sotmès a ultrasons. El més llarg és el tractament ultrasònic, més intensa serà l'alliberament de sabor es torna. Això sí, no sobre-tractat per ultrasons per evitar una degradació de les matèries primeres. Drenar a través d'un paper de filtre.
Per a un fons més científica de ultrasònica envelliment de vinagre, aprendre més fent clic aquí!

 

Extracció ultrasònica de llúpol

àmplia gamma de productes de Hielscher ofereix ultrasonicators més petits per a l'ús en una cuina privada dels cuiners ambiciosos, així com grans homogeneïtzadors ultrasònics per als cuiners d'alt nivell professional i la seva gran cuina gastronomia.
Explica'ns el teu propòsit – estem contents de recomanar un dispositiu adequat!

Cristià Mittermeier preparació d'una emulsió de cogombre utilitzant el dispositiu d'ultrasons de Hielscher UP200Ht

Christian Mittermeier de l'estrella Michelin, guardonat amb el restaurant Villa Mittermeier UF200 ः t preparant una emulsió ultrasònica

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


emulsió Cogombre - preparat per Christian Mittermeier ultrasónicamente emulsionat amb el UP200Ht

emulsió cogombre preparat per ultrasons

Contacti amb nosaltres / Demana més informació

Parlar amb nosaltres sobre els seus requisits de processament! Anem a recomanar el dispositiu més adequat per les seves formulacions.





Tingueu en compte que Política de privacitat.




Fets que cal saber

homogeneïtzadors de teixit ultrasònic es refereixen sovint com sonicador de sonda, lyser sònica, disruptor d'ultrasons, molí d'ultrasons, sono-ruptor, sonicador, Dismembrator sònica, disruptor cel·lular, dispersador ultrasònic o de dissolució. Els diferents termes són el resultat de les diverses aplicacions que poden complir-se mitjançant ultrasons.

UP200Ht dispositiu ultrasònic per a la preparació d'una emulsió rica, cremosa cogombre

Ultrasoniator UF200 ः t