Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Versió per a gent – Extractor d'oli d'oliva ultrasònic per a rendiments superiors

  • UIPEVO de Hielscher és un sistema d'extracció per ultrasons per augmentar la producció de malaxació i extracció d'oli d'oliva verge extra.
  • El UIPEVO tracta la pasta d'oliva lleu i no tèrmica amb ultrasons donant lloc a un major rendiment i qualitat.
  • Degut al processament suau, tots els nutrients de l'oli d'oliva verge extra estan totalment conservats.

Batut d'ultrasons

L'extracció ultrasònica és ben coneguda per augmentar el rendiment, millorar la qualitat de l'extracte i reduir el temps d'extracció – donant lloc a un procés més econòmic. Per a l'oli d'oliva, l'extracció ultrasònica té diversos avantatges respecte a l'oli convencional: el tractament ultrasònic és un procés suau i no tèrmic. El malaltia ultrasònica i extracció s'aconsegueix mitjançant cavitació, un mitjà purament mecànic.
Mitjançant la sintonia de la intensitat de la malaltia i extracció ultrasòniques, es pot adaptar al cultivat, a les fruites d'oliva i al perfil de sabor desitjat de l'oli d'oliva verge extra. Això permet, per exemple, controlar el contingut de polifenol de l'oli d'oliva, que és responsable de la pungència i la vida útil. L'oli d'oliva amb alt contingut de polifenol té una vida útil més llarga, però també un perfil de sabor més intens.

Configuració ultrasònica de malaxació i extracció per a la producció d'oli d'oliva verge extra.

Esquema de la línia d'extracció d'oli d'oliva: A. secció neteja; B. trituradora; C. cavitat bomba; Màquina D. US; E. 6-secció malaxer; F. centrífuga horitzontal; G. centrífugues verticals. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

Versió per a gent – Processador industrial ultrasònic per a l'extracció d'oli d'oliva verge extra

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


beneficis:

  • major rendiment
  • alta qualitat
  • no tèrmic
  • Extracció ràpida
  • adaptable als conreus d'oliva

Versió per a gent – Sistema ultrasònic d'extracció d'oli d'oliva extra verge

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.UIPEVO de Hielscher és un extractor ultrasònic de grau industrial per a la transformació d'oli d'oliva verge extra. El sistema està dissenyat per satisfer els requisits de processament d'olives de pasta òptimament. Els avantatges són un sonotrodo especial dissenyat (banya d'ultrasò) que parelles les ones ultrasòniques a la pasta d'oliva. El control precís de tots els paràmetres del procés permet afinar les condicions del procés i ofereix així la possibilitat d'adaptar els paràmetres a la pasta d'oliva i al producte final. Això significa que els cultivars amb un sabor suau poden ser sonicats a major intensitat, mentre que les olives amb un alt contingut en polifenols podrien beneficiar-se d'un tractament ultrasònic lleu per evitar un sabor amarg. Al mateix temps, el rendiment de l'oli d'oliva es maximitza malaltia ultrasònica i extracció trenca les parets cel·lulars i allibera els lípids atrapats.

Avantatges de UIPEVO

  • ultrasò d'alt rendiment
  • ajust senzill i precís
  • control de la temperatura
  • robust
  • fàcil de netejar
  • 24/7 operació

Ultrasònica sistema d'extracció d'oli d'oliva UIP4000hdTEl UIPEVO està equipat amb un processador d'ultrasons d'alta potència de 4 kW, un sonotrodo de malaxació especial i un flux de cèl·lules. Segons els requisits del procés i el volum, el sistema es pot agrupar fàcilment. El sistema es pot instal·lar fàcilment connectant mànegues i una bomba, que alimenta la pasta d'oliva.
El control digital, gravació automàtica de dades (com a fitxer CVS a la targeta SD integrada), pre-programació, sintonització automàtica de freqüències i control remot del navegador fan de la UIPEVO un sistema fiable i fàcil d'aprofitar. L'oli d'oliva ultrasònic extràtor UIPEVO pot ser fàcilment netejat per rentat amb aigua o líquid de neteja sota sonicació – utilitzant el sistema com a potent netejador ultrasònic (CIP / SIP).
La robustesa d'equips d'ultrasons de Hielscher permet 24/7 operació en servei pesat i en entorns exigents.

Contacti amb nosaltres / Demana'ns!

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


Literatura / Referències



Fets que cal saber

Olives i oli d'oliva

Les olives són el cultiu d'oliveres de l'espècie La glòria, família Oleàcia. L'oli d'oliva és el greix líquid que s'allibera de les olives madures prement la fruita sencera. La composició i la qualitat de l'oli d'oliva es veu influenciada pel temps de cultiu, terra, altitud, collita i extracció. El principal component de l'oli d'oliva és l'àcid oleic (fins al 83%), mentre que altres àcids grassos com l'àcid linoleic (fins a un 21%) i l'àcid palmític (fins a un 20%) estan presents en proporcions més petites.

Qualitats de l'oli d'oliva

El criteri de qualitat més important és la seva composició d'àcids grassos, que s'utilitza per provar la qualitat i l'autenticitat de l'oli d'oliva. El contingut d'àcid oleic lliure es mesura en percentatge de pes.
La textura i la sensació de boca d'oli d'oliva es determina per la composició d'àcids grassos. Els àcids grassos, esterols, metil-esterols i alguns alcohols són compostos no volàtils que no són compostos que aporten sabors, però són molt importants per a la reologia, la sensació de boca i l'estabilitat de l'oli.
El sabor real de l'oli d'oliva està majorment influenciat pels compostos aromàtics volàtils com els aldehids, les cetones, els ésteres i els àcids orgànics.
Els polifenols (per exemple, els èsters del tirosol, hydroxytyrosol, oleocanthal i oleuropein), tocoferols, glucòsids, aldehids, cetones, èsters, àcids orgànics, hidrocarburs aromàtics, i pigments naturals com la clorofil·la i els carotenoides són altres compostos que es troben en l'oli d'oliva. Els polifenols, els glucosids i els tocoferols són coneguts per les seves propietats antioxidative i, per tant, són valorats nutricionalment. Els polifenols i els glucòsids són els responsables de la nota de sabor amarg i picant de l'oli d'oliva. La clorofil·la confereix a l'oli el seu color verd.

Olis d'oliva verge

Si un oli es reclama com a verge, l'oli només es va produir mitjançant extracció mecànica (sense cap tractament químic). Aquest terme relacionat amb la qualitat “verge” es diferencia en tots els olis verge extra verge, verge, verge ordinari i lampant.

Estàndards de qualitat d'oli d'oliva

El Consell Internacional d'Oliva ha establert els següents estàndards de qualitat per a l'oli d'oliva:
Verge extra L'oli d'oliva és el grau més alt d'oli verge derivat de l'extracció mecànica freda sense utilitzar dissolvents ni mètodes de refinació. No conté més d'un 0,8% d'acidesa lliure, i té un sabor superior amb certesa de fruita i sense defectes sensorials definits.

verge L'oli d'oliva és un grau menor d'oli verge, amb acidesa lliure de fins a 1,5%, un bon gust, però pot presentar alguns defectes sensorials.

Refinat L'oli d'oliva és un tipus d'oli verge, que s'ha tractat amb carbó vegetal, altres filtres químics o físics. Tanmateix, els tractaments no alteren l'estructura glicéridos. La seva acidesa lliure no supera el 0,3% i les seves altres característiques corresponen a les fixades per aquesta categoria en aquesta norma. S'obté mitjançant la refinació d'olis verge per eliminar una alta acidesa o defectes organolèptics.

Oliva oli de pomace es produeix mitjançant la refinació de l'oli d'oliva de pomace, que sovint es combina amb un oli verge per millorar el seu sabor. A causa del seu elevat punt de fum, s'utilitza com a oli de cuina.

Els conreus d'oliva

El cultiu d'Olea europaea L. és una important espècie de fruita de L'olivera, que compta amb múltiples cultivars que difereixen en la qualitat i el sabor de l'oli. La següent llista Mostra els cultivars més utilitzats i les seves característiques.

  • Arbequina: Reconeguda per la seva fruita aromàtica madura, baixa amargor, pungència i estabilitat
  • Aglandau: molt afruitat, amarg, picant i estable
  • Barnea: Fruity amb amargor suau, pungencia i estabilitat
  • Bosana: molt afruitat, herbàcia, pungencia mitjana, amargor i estabilitat
  • Chemlali: fruita molt aromàtica amb un notable caràcter varietal
  • Coratina: molt verd herbàcia, amarga, picant i estable
  • Cornicabra: molt afruitat i aromàtic amb amargor mitjà, pungència i estabilitat
  • Empeltre: lleugerament afruitat, amb baixa amargor, pungència i estabilitat
  • Frantoio: molt afruitat, aromàtic i herbaci; amargor i estabilitat mitjanes; fortament picante
  • Hojiblanca: afruitat, aromàtic, lleugerament picant, amb baixa amargor i estabilitat
  • Koroneiki: molt afruitat, herbaci i molt estable; amargor suau i pungencia
  • Lechin de Sevilla: Molt afruitat, lleugerament amarg, picant i estable
  • Leccino: moderat fruitiness i estabilitat; baixa amargor i pungencia
  • Manzanillo: afruitat, aromàtica i herbàcia; amargor i estabilitat mitjanes; fortament picante
  • Moraiolo: molt afruitat, herbaci i estable; amargor mitjà i pungencia
  • Picudo: fruita madura molt aromàtica; pungència mitjana i estabilitat; lleument amarg
  • Picual: varietat controvertida que, quan es produeix a principis, produeix un oli afruitat molt aromàtic que té una amargor mitjana i una gran estabilitat. La mala reputació es deu a la mala manipulació de la fruita.
  • Picholine: molt afruitat i aromàtic; fruita mitjana, amargor i pungencia
  • Poca petita fruita i aromàtica; fruita mitjana, amargor i pungencia
  • Taggiasca: lleugerament afruitat; baixa amargor, pungència i estabilitat
  • Verdial d'Huevar: lleugerament afruitat, amarg i picant; molt de color verd

(vegeu Vossen 1998)