Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Sonicació de vi – Les aplicacions innovadores de l'ecografia en cellers

L'ultrasò és un mètode de tractament no tèrmic, que ja s'usa àmpliament en la indústria alimentària a causa de la seva aplicació suau però efectes significatius en el producte. Per a les bodegues, sonicació ofereix diverses aplicacions com ara l'extracció de sabors, fenols i colorants, la maduració & envelliment, la oaking així com de desgasificació.
El vi és una beguda alcohòlica, més comunament fet de raïms, però també d'altres fruites (per exemple, vi de poma, vi de saüc) o materials basats en midó (per exemple, va venir d'arròs, vi de blat de moro).
El vi és un producte de consum afavorit la producció requereix un procés sumptuosa. L'elaboració de vins de qualitat i d'alta qualitat es coneix com un temps i per tant de negocis d'alt cost. Finalment, és en l'interès de l'enòleg per accelerar el fermentació (Conversió d'alcohol) i la maduració (per impartir sabors i aromes complexes) i produir al mateix temps, un licor d'alta qualitat amb el desitjat sabor, aroma, sensació a la boca i el color.
ultrasons de potència és una tècnica eficaç per ajudar a la producció de vi en diverses etapes d'extracció, oaking, la dispersió i l'envelliment.

Potent ultrasonicator UIP4000 per a grans fluxos de volum

Diferents efectes dels ultrasons en el processament del vi

ultrasons de potència aplicada al vi ofereix molts efectes beneficiosos. Les aplicacions més importants són la la intensificació del gust del ram vi mitjançant l'extracció dels components de sabor ric, com ara compostos fenòlics i compostos aromàtics, les d'encobrimentI l'acceleració de la maduració & envelliment.

L'extracció d'aromàtics i compostos fenòlics a partir de raïms

L'ultrasò és un mitjà ben conegudes i provades per a l'extracció de material vegetal intracel·lular i compostos aromàtics. L'activitat mecànica del ultrasò és compatible amb la difusió dels dissolvents en el teixit. Com ultrasò trenca la paret cel·lular mecànicament per les forces de cavitació de cisallament, que facilita la transferència de la cèl·lula en el dissolvent. La reducció de la mida de partícula per la cavitació ultrasònica augmenta l'àrea de superfície en contacte entre el sòlid i la fase líquida.
Els raïms són famosos i en demanda de la seva riquesa en polifenols. Aquests compostos fenòlics (com els flavanols monomèrics, les procianidines dimèriques, trimèriques i polimèriques, així com els àcids fenòlics) del raïm són coneguts per les seves propietats antiradicals i antioxidants. Químicament, es poden separar en dues subcategories: els flavonoides i els no flavonoides. Els flavonoides més importants del vi són les antocianines i els tanins que contribueixen al color, el sabor i la sensació de boca. Entre els no flavonoides es troben els stilbenes com el resveratrol i els compostos àcids, com l'àcid benzònic, cafè i cinnàmic. La majoria de tots aquests compostos fenòlics estan continguts en la pell del raïm i en les llavors. Les intenses forces ultrasòniques són capaços d'extreure els valuosos ingredients de les llavors de raïm i la pell.
En l'estudi de Cocito et al. (1995), tractament amb ultrasons s'ha mostrat com un procés ràpid, repetible i lineal per a l'extracció de compostos aromàtics en el most i el vi. Els resultats obtinguts de les concentracions de compost per extracció per ultrasons van ser més alts que els de l'extracció de la columna C18 (extracció de resina).
Resumint els avantatges de l'extracció per ultrasons, ultrasò és una alternativa econòmica, simple i eficient per mitjans d'extracció no tèrmics convencionals, com ara alta pressió hidrostàtica (HP), diòxid de carboni comprimit (cCO2) i diòxid de carboni supercrític (scCO2) i alt polsos de camp elèctric (Ajuda). Un avantatge addicional és el fet, que l'extracció per ultrasons - per contra a les alternatives esmentades anteriorment - pot ser fàcilment provada en Laboratori o l'escala de sobretaula. Aquests assajos proporcionen resultats reproduïbles de manera que un escala en marxa no requereix de majors esforços en trobar la configuració òptima. Per a la producció comercial completa, fiable ultrasonicators de servei pesat amb fins a 16.000 watts per unitat permeten el tractament de sonicació dels corrents de molt alt volum.

L'extracció assistida per ultrasons per a la Oaking Vi

Durant l'etapa d'elaboració, el vi es posa en contacte amb la fusta dels bótes (oaking tradicionals) o amb xips de fusta afegits, pals de fusta o poudre (alternatiu). La fusta més freqüent per fer (aroma) és, segons el terme del procediment, el roure (quercus). Altres tipus de fusta, que s'utilitzen més rarament, són, per exemple, el castanyer, el pi, la secoya, la cirera o l'acàcia. Les propietats químiques de la fusta s'utilitzen per obtenir efectes profunds pel que fa al sabor i el bouquet del vi. Els fenols continguts en el roure interactuen amb els sabors productors del vi, com ara vainilla, caramel, crema, espècies o sabors terrosos. Un efecte molt important té els ceagitannins (taní hidrolitzable), que es deriven de les estructures de lignina en fusta, ja que protegeixen el vi de l'oxidació i la reducció.
L'extracció ultrasònica és útil per a l'etapa del vi degut al fet que la penetració del líquid a l'estructura de fusta de pols, xips, pals o pentagrames es veurà millorada pels cicles d'alta pressió i baixa pressió generats per l'ecografia. Com que la transferència massiva s'incrementarà notablement, això implica un període de temps més curt i majors resultats pel que fa al sabor. Si s'aplica el vi als destil·lats de roure i fusta (alternatiu), les forces ultrasòniques proporcionen una bona dispersió de les partícules o gotes al vi per millorar la humitat superficial i l'exposició. Això és molt important per aconseguir un alt sabor i boca de boca i contribueix a la qualitat de la beguda alcohòlica. El fet que el barreig i l'envelliment constitueixin un temps ampli i factor de cost en la vinificació, fa que l'ecografia sigui un mètode de processament excepcionalment interessant, ja que els dispositius ultrasònics de Hielscher convencen per uns baixos costos d'inversió, una implementació senzilla i una excepcional l'eficiència energètica.

Ultrasons d'alta potència té diversos efectes beneficiosos en el raïm i el vi. (Feu clic per fer més gran!)

el ultrasonicador UIP500hd per al tractament ultrasònic de vi

Assistida per ultrasò Aglomeració de criança

Durant el procés tradicional d'envelliment en temps intensiu de vi, reaccions de diverses molècules es produeixen en el vi. Això vol dir que les molècules canvien en conseqüència per a la interacció entre si. El temps i el resultat d'aquest canvi molecular depèn dels ingredients del vi i el seu entorn. Comunament, es va aprovar que l'alcohol es dispersa en licors, però això no vol dir que s'aconseguirà una barreja de molècules. Igual que en el vi de forma natural única de baixa energia per a les reaccions – com a unió i barreja - està disponible, el grau dels canvis naturals seran majoritàriament sense acabar. Mentre que els ingredients tendeixen a interactuar, adjuntar, i canviar les propietats moleculars, que no poden donar-se compte d'una interacció absoluta, la conversió, o la unió a nivell molecular per la raó de l'energia sota present.
Com es sonica vi (que significa una aportació d'energia en el líquid), els ingredients ofereixen un grau més consistent i uniforme de la dispersió. Per sonicació, el vi es converteix en un líquid homogeni amb una vida útil més llarga en un temps molt curt de tractament. L'homogeneïtat permet una major interacció entre les molècules i per tant un canvi molecular més completa. Això significa una millora en el sabor i la qualitat.

Dispersió: embotellat Abans, la majoria dels vins són tractats amb additius, com ara conservants (per exemple, bisulfat de potassi, bisulfat de sodi), netejadors, pols colorants i agents de afinat més i milloradors. Aquests additius s'utilitzen per evitar el enfosquiment prematur i el deteriorament, per millorar la qualitat del vi, per eliminar les deficiències o per donar suport al procés de fermentació. Per ultrasonicación, aquests additius poden dispersar molt consistentment en el vi de manera que l'augment dels resultats de la transformació s'aconsegueix. Això condueix finalment a una major qualitat i millor sabor - l'esforç de cada viticultor.

Ultrasons Extracció de compostos actius

El vi té una àmplia varietat de compostos actius de la salut benefical com ara tanins, compostos fenòlics, flavonoides i altres, que són valuosos ingredients utilitzats en la indústria farmacèutica, la indústria alimentària i cosmètica.

digressió

L'envelliment de vi d'arròs i blat de moro de vi: Chang et al. (2002) va trobar en el seu estudi sobre el vi d'arròs i el vi de blat de moro que els efectes de l'envelliment de la sonicació de vi depèn del tipus de vi. Així va ser l'envelliment d'ultrasons de vi d'arròs en relació amb el valor de pH, el contingut d'alcohol, acetaldehid, sabor i qualitats sensorials significativament millor que l'envelliment assistida per ultrasons de vi de blat de moro. Per tant, el vi d'arròs i blat de moro, el vi, el temps d'envelliment es va reduir considerablement (d'1 any a 1 setmana o 3 dies).

ultrasons de potència s'aplica al vi, sucs, batuts i salses per millorar el sabor. Per lisi per ultrasons i l'extracció, el material intra-cel·lular s'allibera, el que millora la qualitat nutricional i sabor.

ultrasonicators industrials amb reactors de flux per a la sonicació del vi i la suc.

Ultrasònic Processadors Hielscher

Hielscher és el proveïdor líder d'alta qualitat i dispositius d'ultrasons d'alt rendiment. dispositius d'ultrasons realitzats per Hielscher s'utilitzen per a les mostres de laboratori, el processament a escala pilot o de producció a gran escala en els trams de col·lector de la indústria i la investigació. Per obtenir un rendiment perfecte i l'ajust a cada procés, Hielscher ofereix una àmplia gamma de dispositius d'ultrasons per al tractament amb ultrasons de qualsevol volum de líquid, de diversos centenars de microlitres a través cubicmeters per hora. Els dispositius d'ultrasons puc provar fàcilment per la seva eficiència de procés en escala més petita. Típicament, la UIP1000hd (1 kW) s'utilitza per al desenvolupament de processos per a cabals de 0,5 l a 1000L per hora. A aquesta escala, l'eficàcia de processament es pot optimitzar variant la velocitat de l'amplitud, la pressió i el flux. La instal·lació o adaptació d'un sistema d'ultrasons en una línia de producció, així com l'operació i manteniment són simples i sense dificultat.

Ultrasons en líquids

ultrasò d'alta potència genera cavitació en líquids. Durant la implosió de les bombolles de cavitació, apareixerà localment forces extremadament altes: en el "punt calent" cavitació temperatures molt altes (aprox. 5.000K) i pressions (aprox 2,000atm.) Són assolits. La implosió de la bombolla de cavitació també resulta en dolls de líquid de fins a 280m / s de velocitat. Quan aquestes forces intenses entren en el líquid, que causen diferents efectes. En un líquid alcohòlic, ultrasons provoca una acceleració de l'oxidació, polimerització i condensació dels alcohols, aldehids, èsters, i olefines per construir nous compostos que creen més i millor sabor i bouquet.
Com les aplicacions més interessants d'ultrasons per a l'elaboració del vi (vinificació), especialment el assistida per ultrasons Extracció, Aglomeració, i dispersió ha de ser identificat. Aquests impactes fan un mètode de processament eficaços tals sonicació per al vi i altres begudes.

Literatura / Referències

  • Chang, Audrey Chingzu; et al. (2002): L'aplicació d'ones ultrasòniques de 20 kHz per accelerar l'envelliment de vins diferents.
  • Cocito, C.; et al. (1995): Extracció ràpida de compostos d'aroma en most i de vi per mitjà d'ultrasons.
  • Ghafoor, Kashif; et al. (2009): Optimització d'un mètode d'extracció de compostos aromàtics en el vi blanc usant ultrasons.
  • Hernanz Vila, Dolors; et al. (1999): Optimització d'un mètode d'extracció de compostos aromàtics en el vi blanc usant ultrasons.
  • Jiránek, Vladimir et al. (2007): ultrasons d'alta potència com una nova eina que ofereix noves oportunitats per a la gestió de la microbiologia del vi.
  • Vilkhu, Kamaljit; et al. (2006): Les aplicacions i oportunitats per a l'extracció assistida per ultrasons en la indústria alimentària - Una revisió.
  • Contacti amb nosaltres / Demana més informació

    Parlar amb nosaltres sobre els seus requisits de processament. Anem a recomanar els paràmetres de configuració i de processament més adequats per al seu projecte.





    Tingueu en compte que Política de privacitat.