Tecnologia d'ultrasons Hielscher

L'ultrasò de potència per a la Millora de Sucs & batuts

Investigadors de la Universitat Tècnica de Berlín va trobar que ultrasons és un mètode de tractament molt eficaç per millorar els sucs de fruites i verdures, així com batuts. Com que és una tècnica de procés d'aliments no tèrmica, ultrasò proporciona un tractament suau però eficaç, que intensifica els sabors, i s'estabilitza i conserva sucs i purés. Els resultats dels tractaments de suc d'ultrasons inclouen la millora de sabors, estabilització i conservació.
L'aplicació d'ultrasons en els processos de producció d'aliments és un camp de creixent interès per als fabricants d'aliments. En contrast amb ultrasò de baixa intensitat (intensitats < 1 W/cm ²), que es pot utilitzar per a assajos no destructius i d'imatge, ultrasons de potència (intensitats > 5 W / cm²) provoca alteracions materials i es pot utilitzar per a la millora de processos versàtils en la indústria alimentària. Les ones ultrasòniques són ones de compressió que interactuen mecànicament amb el producte sota sonicació. Les compressions cícliques i les fraccions externes poden influir en l'estructura cel·lular. A l'amplitud d'alta pressió, l'ecografia provoca cavitació, el creixement i la implosió de les bombolles de gas, que s'acompanya de pics de pressió i temperatura i homogeneïtzar i estabilitzar els sistemes dispersos. Hielscher Ultrasonics i investigadors del Departament de Biotecnologia dels Aliments i Enginyeria de Processos Alimentaris de la Universitat Tècnica de Berlín van investigar els efectes positius de l'ecografia per millorar la qualitat, l'estabilitat i el gust dels batuts; begudes combinades i refrigerades de sucs i purés de fruites i hortalisses.
Tot i que no hi ha cap dret legal que limiti els ingredients dels batuts als productes de fruites i hortalisses pura, els productors intenten posar-los al mercat com a productes saludables i valuosos. En conseqüència, es pretén produir sense l'addició d'estabilitzants, potenciadors del sabor o colorants. No obstant això, els sucs i els purés sovint tenen un alt contingut de polpa. D'aquesta manera, tendeixen a la separació de fases, donant lloc a una aparença menys atractiva del producte. Per aquest motiu, la majoria dels batuts disponibles actualment contenen el plàtan com a ingredient principal, que redueix la separació de fases a causa d'un augment de la viscositat.
L'ecografia es pot aplicar per interrompre les partícules de la polpa i afectar la distribució de mida de partícula. Una mida més petita de partícules produeix una menor velocitat de sedimentació que condueix a una reducció de la sedimentació i una estabilitat d'emmagatzematge millorada. A més, aquesta desintegració de les partícules pot conduir a una major alliberament de components de sabors, pigments de color i constituents cel·lulars com sucre o compostos d'aroma volàtils al suc. El resultat és una millora en la intensitat del color, la dolçor i la impressió de l'aroma. A més, la mida de les partícules reduïda influeix en la sensació de la boca, donant lloc a una impressió general més suau.
Per assegurar una certa vida útil dels batuts, les barreges han de ser pasteuritzades. Tanmateix, els tractaments tèrmics sempre tenen un impacte en la qualitat del producte, el color i la impressió de la frescor. En conseqüència, la reducció de les temperatures de processament és un dels focus principals en la indústria alimentària. L'ecografia té un efecte sinèrgic sobre la inactivació de microorganismes i enzims quan s'aplica en combinació amb la temperatura, anomenada termosonación o pressió elevada, anomenada mansionació. Els resultats positius també són coneguts per la combinació dels tres paràmetres sota el terme de maniotmosonización. Se suposa que les cèl·lules tractades mitjançant ultrasons es fan més susceptibles a altres factors d'estrès com la pressió i la calor. A més, les ones ultrasònics poden alterar les capes delimitadores i induir a la barreja, resultant en una millor transferència de calor. Per tant, un altre focus del projecte de recerca és la reducció de temperatures de pasteurització mitjançant el desenvolupament d'un procés de preservació assistida amb ultrasò. Es preveu la millora de la qualitat del producte i la reducció dels costos energètics mantenint o ampliant la seguretat del producte i la seva vida útil.
Els efectes complets de ultrasò, el que podria permetre la millora simultània de les característiques de sedimentació, el gust, l'aparença, sensació a la boca i microbiològica, així com l'estabilitat enzimàtica de batuts com a productes d'alt valor, podrien representar un important avantatge per a la indústria alimentària i la comercialització de fruita fresca i begudes vegetals en el futur. A més, el percentatge de plàtan o altres ingredients d'alta viscositat pot reduir-se, quan l'estabilitat del producte es millora per tractament ultrasònic i permetre la creació de noves varietats de batut.
Poseu-vos en contacte amb la Universitat Tècnica de Berlín:
L'illa de la vella
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Telèfon: +49 (0) 1847 30-3147

Contacti amb nosaltres / Demana més informació

Parlar amb nosaltres sobre els seus requisits de processament. Anem a recomanar els paràmetres de configuració i de processament més adequats per al seu projecte.





Tingueu en compte que Política de privacitat.


reactors de cèl·lules de flux ultrasònic permeten la sonicació en línia contínua i la qualitat d'aquesta manera alta processament causa de distribueix uniformement l'energia d'ultrasons.

processament en línia ultrasònic