Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Maceració i aromatització per sonicació

L'aromatització ultrasònica i aromatitzant d'olis comestibles es basa en l'extracció ultrasònica de compostos de sabor de botànics com ara herbes, espècies, fruites, etc. La sonicació és un mètode d'intensificació de processos, que allibera components bioactius en l'oli. Com a mètode de processament no tèrmic, ultrasons està predestinat per a la preparació de botànics sensibles a la calor i olis.

Olis comestibles aromatitzats

Olis comestibles aromatitzats o aromatitzat es defineixen com olis infusionats amb verdures, herbes, espècies o fruites per tal de millorar el seu aroma i característiques sensorials. A més de la millora de les característiques sensorials, l'oli comestible es veu millorat pels fitoquímics que promouen la salut, que són presents en els botànics com les herbes i espècies. Els polifenols, els flavonoides, els terpens, les antocianines, els compostos aromàtics i els polisacàrids són coneguts per la seva contribució a la salut i el benestar. Olis com l'oli d'oliva, oli d'alvocat, oli de llavor de gira-sol, l'oli de colza/colza i altres olis vegetals o de llavors són un transportista extraordinari per a compostos i sabors bioactius.

Ultrasonic maceració i aromatització

Ultrasonic infusió d'olis comestibles allibera els fitoquímics i els compostos de sabor dels botànics com espècies, herbes, verdures o fruites i els barreja uniformement en l'oli. A causa dels efectes de cavitació ultrasònica, els compostos bioactius es dispersen homogicament a la matriu d'oli, el que millora la taxa d'absorció i la biodisponibilitat dels compostos promotors de la salut en el cos humà significativament des de l'oli solubiliza el compost bioactiu lipofílico.

Maceració ultrasònica

Procés de maceració i aromatització ultrasònica per a la infusió d'herbes d'oliLa maceració és la tècnica per la qual s'alliberen les essències herbàcies delicades o molt volàtils a partir de material vegetal en un “Fred”, procés no tèrmic. La maceració es pot descriure com un tipus d'infusió freda. Ja que durant la maceració no s'aplica calor, la maceració sol ser un procés lent, consumint molt de temps. Per preparar un macerat, material vegetal (per exemple, espècies de terra o picada d'herbes) està suspesa en un líquid (anomenat dissolvent) i es deixa seure o inutilitzar durant un període de temps relativament llarg, que pot variar d'unes setmanes a uns pocs mesos. La durada del procés de maceració es correlaciona amb la intensitat de l'aroma.
L'ultrasons intensifica el pas de maceració de manera significativa mitjançant l'aplicació d'intenses micromezcla i turbulències a la barreja de maceració. La sonicació pot accelerar la maceració tradicional, que porta setmanes o mesos, dràsticament – aconseguir els mateixos resultats de la infusió de sabors en pocs minuts. Com a mètode no tèrmic, mecànic, la maceració ultrasònica augmenta la transferència de massa i preserva els compostos bioactius de calor-labil com ara volatiles, polifenols i altres fitoquímics. Això fa que la maceració ultrasònica sigui una tècnica única per a una producció ràpida i eficaç de Maces d'alta qualitat.
Un altre dels avantatges de la maceració ultrasònica és l'ús de material vegetal fresc. En la maceració tradicional, el material fresc es pot utilitzar però és propens a la spoilage microbiana, ja que el material botànic ha de romandre durant molt de temps en l'oli. La maceració ultrasònica és un procés ràpid de diversos minuts, el que significa que no hi ha un període llarg per al creixement microbià. A més, la cavitació ultrasònica és ben coneguda per interrompre i inactivar les cèl lules microbianes i contribueix d'aquesta manera a l'estabilitat de macerar.

Olis aromatitzats ultrasònicament com l'oli d'oliva verge extra o oli de gira-sol s'han demostrat una major estabilitat com els antioxidants afegits de les herbes reduir l'oxidació primària dels àcids grassos de l'oli. Orenga, farigola, pebrot picant, all, llorer, alfàbrega, fulles d'oliva, sàlvia, espígol, romaní, Menthe, llimona, taronja, així com altres fruites, fulles, flors, arrels, llavors i escorça són riques en olis essencials, polifenols, flavonoides i altres bioactius Compostos. La maceració i aromatització ultrasònica és un mètode eficaç, ràpid i segur per actualitzar els olis comestibles, donant-los un major contingut en antioxidants i polifenols, millorant l'estabilitat de l'oxidació i un perfil de sabor ric.

Avantatges de l'aromatització ultrasònica:

  • Extracció de sabor complet
  • procés ràpid
  • No tèrmica, procés lleu
  • sense dissolvents

Saboritzant i aromatitzar olis comestibles per maceració ultrasònica és un procés potent i ràpid per actualitzar els olis i produir els anomenats "olis gourmet". Amb una gamma més àmplia de sabors, l'aromatització ultrasònica afegeix un major valor als productes petrolífers.

Sistema d'extracció ultrasònic UIP4000hdT

Processador d'extracció per ultrasons UIP4000hdT per a maceració i aromatització d'olis comestibles

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


Ultrasonicators industrials per al processament d'oli vegetal

Processadors ultrasònics d'alta potència ja s'utilitzen àmpliament en la indústria alimentària per extreure sabors i compostos bioactius, per emulsionar els olis amb líquids a base d'aigua, o per homogeneïtzar diversos materials. Per aromatitzar olis comestibles, l'extracció assistida per ultrasons permet la producció d'olis d'alta qualitat amb un perfil de gust intens i complet. Al mateix temps, la maceració i aromatització ultrasònica convenç com un mètode ràpid, còmode, segur i rendible.
Per a la maceració assistida per ultrasons, l'extracció del sabor i l'aromatització, espècies senceres (és a dir, fulles, flors, llavors, escorça, etc.), espècies terrestres (és a dir, pols), olis essencials o oleorresina es poden utilitzar.
Hielscher ultrasons fabrica processadors ultrasònics d'alt rendiment de laboratori i Banc superior a escala industrial completa amb la capacitat de processament de diverses tones per hora.
La següent taula dóna una indicació de la capacitat de processament aproximada de les ultrasonicators:

El volum de lot Velocitat de flux dispositius recomanats
1 a 500 ml 10 a 200 ml / min UP100H
10-2000 ml 20 a 400 ml / min UF200 ः t, UP400St
00,1-20 litres 00,2 a 4L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 a 10L / min UIP4000hdT
N. A. 10 a 100 L / min UIP16000
N. A. major raïm de UIP16000

Contacti amb nosaltres / Demana'ns!

Demanar més informació

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


Literatura / Referències



Fets que cal saber

Què és la maceració?

La maceració tradicional, per la qual es fusionen olis com l'oli d'oliva o de gira-sol amb els compostos aromàtics i els olis essencials de botànics (per exemple, espècies, herbes, fruites, etc.), és un procés d'infusió que remulla el material vegetal en l'oli. Aquest és un procés molt lent, que triga des de diverses setmanes fins a uns mesos, ja que la transferència de massa entre els sòlids botànics i l'oli és lenta. Un altre factor, que és el responsable de la lentitud de la maceració tradicional, és la temperatura durant la maceració. Com una infusió freda, la suspensió de botànica i petroli es manté a temperatura ambient per tal d'evitar els compostos volàtils sensibles, oleoresines i olis essencials de la degradació tèrmica. Aquests factors alenteixen el procés i ho fan molt de temps.
El procés de maceració es pot utilitzar per impregnar olis comestibles, així com olis i tintures per a la cura de la pell, tintures medicinals i begudes alcohòliques. Herbes comunes i espècies utilitzades per a la maceració d'olis i tintures inclouen menta, alfàbrega, chilis, romaní, farigola, vainilla, canyella, espígol, flor de Saüc, Calèndula, herba de Sant Joan, Espino marí i molts altres.
Els olis comuns per a la maceració són l'oliva, llavor de gira-sol, coco, jojoba, colza, llavor de llinosa o oli de cànem. Per preparar tintures o begudes alcohòliques, l'alcohol s'utilitza com a líquid.

Olis comestibles

Els olis comestibles són olis vegetals extrets de les plantes. Aquests olis són triglicèrids i s'utilitzen en els aliments, tant en la cuina com en els suplements. En l'exemple, l'oli d'oliva s'utilitza com a oli de cuina, condiment i com a suplement dietètic ja que és ric en àcids grassos Omega 9. A més del seu ús com a aliment, l'oli d'oliva també s'utilitza com a producte cosmètic per a la pell i el cabell.
Els olis comestibles poden ser extrets de les fruites (per exemple, olives, alvocat, jojoba), fruits secs (per exemple, Noguera, macadàmia, ametlla), llavors (per exemple, canola, gira-sol, lli, cànem, argan) o de cítrics (per exemple, llimona, bergamota, aranja, que són olis essencials).
Un gran nombre de diferents fonts de substàncies actives biològiques naturals, també conegudes com a funcionals, poden ser potencialment utilitzades per enriquir els olis comestibles com l'oli d'oliva verge extra.

Fitoquímics

Els fitoquímics són químics no nutritius en plantes que protegeixen o impedeixen a la planta contra la malaltia o el vermín. Quan aliments fitoquímics rics es consumeix com a part d'una dieta saludable, aquests compostos vegetals tenen molts efectes positius en el cos, actuant com antioxidants, estimulants de l'hormona, l'estimulació enzimàtica i mostrar propietats antibacterianes.
Diversos tipus de plantes i parts vegetals poden ser riques en fitoquímics, com les verdures (per exemple, el bròquil, l'all, el fonoll), fruites (baies, raïm, taronges), fruits secs i llavors (per exemple, ametlles, llavors de lli, avellanes, macadàmia, pepitas, nous), plantes medinical ( per exemple Echinacea, Gingko, periwinkle, Valerian), herbes (per exemple, arç, llúpol, regalèssia, rooibos, schizandra), grans (civada, quinoa, ordi) i llegums (per exemple, soja, mungbeans, cigrons).
Els fitoquímics es poden distingir en alcaloides, antocianines, carotenoides, coumestans, flavonoides, àcids hydroxycinnamic, isoflavones, lignans, monophenols, monoterpens, organosulfids, àcids fenòlics, fitosterols, saponines, stylbenes, triterpenoides, i xanthophylls.

Olis essencials

Un oli essencial és un líquid hidròfob concentrat que conté compostos químics volàtils a partir de botànics. Els olis essencials també són coneguts com olis volàtils, olis eteri, aetherolea. Els olis essencials es refereixen sovint com l'oli de la planta extret, com ara oli de Rosa, olis de teatets, o oli de bergamota. Olis essencials es denomina “Essencial” perquè contenen la “'essència de” la fragància de la planta. Quan s'usa per a olis essencials, el terme “Essencial” no vol dir que l'oli sigui un requisit indispensable, com en els termes d'aminoàcid essencial o àcid gras essencial, que són anomenats així perquè són nutricionalment exigits per un organisme viu determinat. Els olis essencials són produïts per destil·lació, hidrodestil·lació, extracció de dissolvent o premsat. Processament d'ultrasons s'utilitza sovint per intensificar i accelerar la taxa d'extracció i augmentar el rendiment de petroli essencial.
Llegeix més sobre hidrodestil·lació ultrasònica d'olis essencials!

Oleorresines

Les oleoresines són una combinació natural d'oli i resina en plantes. Sent una substància altament concentrada, oleoresines són extractes semi-sòlids compostos d'una resina en solució en un oli essencial i/o gras (Trigylcerides).
En contrast amb els olis essencials, les oleoresines són abundants en compostos més pesats, menys volàtils i lipofílics, com ara resines, ceres, greixos i olis grassos.
Les oleoresines es poden preparar a partir d'espècies, com l'alfàbrega, el Capsicum, cardamom, llavor d'API, escorça de canyella, clau Bud, fenigrec, avet bàlsam, gingebre, Jambu, Labdanum, maça, marduix, nou moscada, julivert, pebre (negre/blanc), Pimenta (allspice), romaní, sàlvia, saborós, farigola, cúrcuma, vainilla Els dissolvents utilitzats són no aquosos i poden ser o bé polars (és a dir, alcohols) o no polars (és a dir, hidrocarburs, diòxid de carboni). Mètode d'extracció ultrasònica és compatible amb aquests dissolvents i accelera la taxa d'extracció i el rendiment.
Tots dos olis essencials i oleoresines són excel·lents substàncies naturals, que es poden afegir com a ingredient concentrat de sabor a diversos aliments i begudes. Els olis essencials i oleoresines estan aïllats de les plantes a través de l'extracció (per exemple, extracció assistida ultrasònicament) i la destil·lació posterior. Les herbes, espècies i altres botànics s'utilitzen com a matèria primera per a la producció d'olis essencials i oleoresines.