Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Com a espàrrecs ultrasònics de rentat de greixos

  • Un esperit rentat de greix és una beguda alcohòlica infosa amb oli o greix.
  • Les ones d'ultrasons d'alta potència produeixen emulsions molt fines i augmenten així la transferència de massa entre les dues fases.
  • Mitjançant el rentatge de greixos ultrasònics, l'esperit s'aboca amb el perfil de sabor de l'oli i, per tant, s'obté un nou sabor únic.

Ultrasons de greix-rentat

L'alcohol té la capacitat per dissoldre els sabors d'oli soluble i soluble en aigua. En l'alcohol rentat de greix, oli o greix s'utilitza com l'ingredient que dóna sabor. En els olis, per exemple, l'oli de sèsam i els greixos, per exemple, greix d'ànec, la majoria dels compostos d'aroma són soluble en greix. Amb la tècnica del rentat gras, l'esperit s'infla amb els components de l'aroma de l'oli.
L'ultrasons crea petites gotetes i, per tant, emulsions fines. A causa de les gotetes micron / nano, la transferència de massa entre l'alcohol i l'oli es millora significativament. Una major transferència de massa significa que es transfereixen més components del sabor a l'alcohol. Els esperits adopten el sabor del greix, però no la seva greixosa.

ingredients:

120g / 4 oz de degustació intensa de greix O 240g / 8 oz (o 6 oz.) Per a greixos menys intensius / oli
750 ml (25 ml) d'alcohol (per exemple, vodka, ginebra, rom)

Rentat greix per ultrasons – Pas a pas:

  1. Aboqui el greix líquid com l'oli d'oliva, l'oli de coco o el greix de cansalada en un recipient.
  2. Afegiu l'esperit i soniceu la barreja per obtenir una emulsió molt fina.
  3. Ompliu la barreja de líquid en un pot de vidre i deixeu-ho seure a temperatura ambient aproximadament. 5 minuts pels sabors per infondre.
  4. Posteriorment, poseu el pot al congelador durant la nit.
  5. L'endemà, el greix s'hauria consolidat damunt de l'esperit.
  6. Utilitzeu un ganivet per fer un forat a través del greix congelat i estirar l'esperit rentat a força de greix a través d'un pa de pessic.
  7. Feu una tensió per segona vegada a través d'un filtre de cafè per eliminar qualsevol partícules esquerdes.

Les bones combinacions d'alcohols rentats són:

  • ron i oli de coco
  • vodka i oli de tòfona
  • borratxo i greix fumat de bacó fumat
  • vodka / ginebra i oli d'oliva
  • vodka / mezcal i oli d'alvocat
  • oli de ginebra i sèsam
  • ginebra i llet
  • la tequila i les crispetes de blat de moro
  • escocesa i mantega marró
  • Calvats i greixos de foie gras d'ànec
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UF200 ः t per a la mixologia

Sol · licitud d'informació




Tingueu en compte la nostra Política de privacitat.


Dispositius d'ultrasons per a la mixologia

Hielscher Ultrasonics ofereix diversos models de dispositius ultrasònics compactes per a l'ús en bars i restaurants. El nostre dispositiu portàtil Uf200 ः t (200W) amb control digital i pantalla tàctil de colors és l'ultrasonicator més popular per a cambrers i mixòlegs. El UF200 ः t és un dispositiu compacte lleuger que ofereix fins a 200W. Amb la seva potència fiable i contínua d'alta potència, el UF200 ः t subministra l'energia necessària per formar emulsions fines i nanoemulsions, per extreure els components del sabor i per infondre els esperits. El seu disseny únic el converteix en el UF200 ः t un receptor atrevit a cada barra i impressiona els cambrers i els seus convidats amb resultats visuals i gustatius.

Contacti amb nosaltres / Demana'ns!

Demanar més informació

Utilitzeu el formulari següent, si voleu sol·licitar informació addicional sobre l'homogeneïtzació d'ultrasons. Estarem encantats d'oferir-vos un sistema d'ultrasons que compleixi els vostres requisits.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


UP200Ht - un dispositiu ultrasònic de mà de gran abast.

Fets que cal saber

Còctels de greix

Benton's Old Fashioned és probablement la beguda més famosa, incloent el bourbon infusió de gra bacon com a ingredient clau. La primera aparició va fer Benton's Old Fashioned a Nova York, on va ser creada el 2008 per Don Lee en un dels bars més destacats de Manhattan – el PDT (que significa “No informis”)

ingredients:

  • 2 unces de cansalada de Bourbon rentat de greix
  • 1/4 oz de xarop d'auró de grau B.
  • 1 tela Cera de taronja
  • 2 ds Amargs, Angostura

Amb els ingredients correctes a mà, es prepara ràpidament una Benton's Old Fashioned. Els ingredients es col·loquen en un recipient de mescla, es mouen, es tiren i després s'aboca sobre un cub de gel gran en un got de bola baixa. Adornar amb un to de taronja.

Altres còctels populars, que contenen licors rentats de greix com a component clau essencial, són, per exemple, Coconut Negroni (amb pisco rentat de greix de coco), Duck Hunt (amb borbon netejat d'ànec), ibèric & Bourbon (amb bourbon rentat de carn de porc), Buck & Mantequilla (amb nou moscada de bourbon rentat amb mantega), o Polièsse Pearl Diver (amb escocès rentat de mantega).