Tecnologia d'ultrasons Hielscher

Ultrasons per a Restaurants Gourmet

dispositius d'ultrasons realitzats per Hielscher s'utilitzen pels xefs de restaurants de classe alta per innovadora, la cuina d'alta qualitat. Això inclou l'extracció de sabor, emusification o modificació de textura.dispositius d'ultrasons Hielscher s'utilitzen per a múltiples aplicacions i provats pel seu rendiment, fiabilitat i eficàcia. A causa dels seus avantatges excepcionals, els processadors d'ultrasons s'apliquen durant molt temps en el la indústria de processament d'aliments, per exemple. per emulsionar líquids immiscibles o per extreure materials intra-cel·lulars.

Un relativament nou camp d'aplicació per als processadors d'ultrasons és l'ús a la cuina gurmet. Especialment a la cuina d'alta tecnologia i la cuina molecular, hi ha múltiples aplicacions per preparar menjars notables, que sorprenen el comensal amb nous sabors, intensius.

Al març de 2010, Sang-Hoon Degeimbre – xef i propietari del famós restaurant penell en Noville sud Mehaigne (prop de Namur, Bèlgica) – presentat l'ultrasò com una tècnica innovadora de la preparació de menjars extraordinàries de Starchefs.com (Veure vídeo més avall).

Degeimbre diu que utilitza la màquina d'ultrasons per a l'extracció dels components preferits de verdures, flors i herbes. Ell no vol cuinar, però ell vol tenir la part més perfumada del material vegetal. Ell usa el seu processador d'ultrasons Hielscher UIP1000hd (1000W, 20 kHz) per a diverses aplicacions: per sonicació, és possible extracte els elements més aromàtics i saborosa de cadascun dels ingredients. Això permet Degeimbre per assolir una frescor del gust que normalment es perd durant el procés de cocció. D'altra banda, el xef estrella fa experiments reeixits amb l'extracció de gambetes i pollastre per a les accions. Amb pollastre, que ha aconseguit bons resultats mitjançant sonicació únicament la carn de pollastre sense ossos per obtenir un pollastre de degustació molt pur. En StarChefs.com, xef estrella Michelin Sang-Hoon Degeimbre mostra exemplar d'una recepta de la seva cuina contemporània, com utilitzar UIP1000hd Hielscher a la cuina. Per a la preparació de la seva creació Camarón d'ultrasons, El xef belga-coreana sonicados tots els ingredients (gambetes, aigua, puré de tomàquet, pastanaga, sal) a 50% d'amplitud durant 10 minuts.

L'ultrasò també és capaç d'emulsionar líquids que normalment separar sense emulsionants. Per tant, ultrasonicación permet la preparació de la vinagreta suau, saborós adobs i maionesa cremosa, sense la utilització d'agents emulsionants. La destacada actuació d'ultrasons per a la condimentació de líquids també s'utilitza en el la producció de vinagre. Ultrasò fa que sigui possible la producció de vinagre amb diferents sabors múltiples, com ara gerd, calç, chili, farigola.
Per obtenir els màxims resultats en l'extracció de gust, Hielscher recomana a macerar o per moldre el material abans de la sonicació. D'aquesta manera, el material ofereix una major superfície perquè el material més intracel·lular es pot extreure. Això millora els resultats de l'extracció del gust d'ultrasons i condueix a un sabor més intens.

L'aplicació d'ultrasons en un xef de cuina és molt simple. En escala de lots petits – per a un màxim de 500 ml – pots fer servir Dispositius de laboratori ultrasons, Com ara la UP400S. Per volums grans, Hielscher ofereix dispositius, com ara la UIP1000hd amb sonotrodos especials.

Parlar amb nosaltres avui, Per discutir les seves necessitats de processament. Estarem encantats d'ajudar i per recomanar l'equip ultrasònic més adequat per a les seves necessitats.

Obtenir Respostes a les seves preguntes!

Si vostè està interessat en l'aplicació dels ultrasons al seu hotel o restaurant cuina, utilitzi aquest formulari per posar-se en contacte amb nosaltres.









Tingueu en compte que Política de privacitat.


Sobre Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre va començar la seva carrera com un carnisser i es va fer que un sommelier, pel que va desenvolupar el seu gust fi, el que li permet crear nous, maridatges extraordinaris de sabors. La seva passió pels sabors el va induir a iniciar una carrera com a xef. L'obertura del seu propi restaurant L'Air du Temps el 1997 marca una fita en el seu treball com a cuiner, que es compromet a la cuina molecular innovadora. 2001 ell va aconseguir recompensat amb una estrella a la guia Michelin. Una segona estrella va seguir en 2008.

penell
Rue de la Croix Monet 2
5310 eghezée (Liernu)
Bèlgica

Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be